「麻婆茄子」は、ジューシーな合いびき肉と油を吸った茄子を、にんにく・しょうがの香りと豆板醤のピリ辛で炒め煮にした家庭向きの一品。
茄子は食物繊維やカリウムが豊富で、合いびき肉でたんぱく質や鉄分も補えます。
ごま油やスパイスで風味よく仕上がり、ご飯がすすむ栄養バランスの良いおかずです。
【材料】
合いびき肉 200g
茄子 4本（乱切り）
にんにく・しょうが 各1片（みじん切り）
ごま油 大さじ2
甜麺醤 大さじ3
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2（お好みで）
鶏がらスープ 100ml
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2＋水小さじ4
ごま油 小さじ1
ライム or すだち 1/4個 ※無くてもよい
【作り方】
茄子を乱切りにし、水にさらして水気をふく
フライパンにごま油を熱し、茄子を揚げ焼きして一旦取り出す
同じフライパンでにんにく・しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める
甜麺醤大さじ3、豆板醤小さじ1/2を加えて肉にしっかり絡める
鶏がらスープ、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1を加えて煮立たせ、茄子を戻す
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける
器に盛り、ライムやすだちをキュッと絞って完成！
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