「エビチリ卵」は、ぷりぷりのエビにふんわり卵を合わせた、家族に喜ばれる中華風おかず。
エビは高たんぱく・低脂肪で、タウリンが豊富。卵で良質なたんぱく質やビタミンも補えます。
ねぎやしょうが、にんにくで体を温め、豆板醤の辛みが食欲を刺激。
ケチャップベースで辛さも調整しやすく、ご飯が進む栄養バランスの良い一品です。
【材料】
エビ 200g
卵 2個
長ねぎ 15㎝
しょうが 1片
にんにく 1片
片栗粉 小さじ1
ごま油 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
【調味料】
水 100㏄
酒 大さじ1/2
ケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
鶏ガラスープ 小さじ1/2
塩・胡椒 適量
水溶き片栗粉 小さじ1
【作り方】
エビは殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉大さじ1と塩一つまみで軽く揉んで水洗いしておく
水気をふき取り片栗粉小さじ1をまぶしておく
ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする
にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする
卵はボールに割り入れ溶きほぐしておく
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、
卵を入れて大きく混ぜ、半熟になったら取り出す
残りのごま油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、
ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める
えびを加えて色が変わるまで中火で炒め
水100㏄、酒大さじ1/2、ケチャップ大さじ2、鶏がらスープ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2
塩・胡椒適量を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる
水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜ、卵を戻し入れてさっと混ぜる
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