「鶏もも肉と大根の塩麴煮」は、塩麴の力で鶏肉が驚くほど柔らかく、素材の旨みを生かした家庭向きの煮物。
鶏もも肉はたんぱく質と鉄分を補え、大根は消化を助ける酵素や食物繊維が豊富です。
塩麴の発酵成分が腸内環境を整え、少ない調味料でも満足感のある味わいに。
体にやさしく、作り置きにも向く一品です。
Chicken Thigh and Daikon Simmered with Shio-Koji
This comforting home-style simmered dish features chicken thigh gently braised with daikon radish,
made exceptionally tender by the natural enzymes in shio-koji (salted rice malt).
Chicken thigh provides high-quality protein and iron, while daikon is rich in digestive enzymes and dietary fiber.
The fermented properties of shio-koji help support gut health, creating a deeply satisfying flavor with minimal seasoning.
Gentle on the body and well suited for make-ahead meals.
【材料】
鶏もも肉 1枚（約250g）
大根 1/3本（5〜6cm分）
塩麹 大さじ2
水 200〜250㏄
酒 大さじ1
生姜スライス（あれば） 少し
ごま油 小さじ1（仕上げ用・省いてもOK）
ブロッコリー又は白ごま（あれば） 適量
【作り方】
鶏もも肉は大きめの一口大に切る
塩麹大さじ1を鶏肉に揉みこんで、10〜30分ほど置く（時間があれば冷蔵庫で）
※ これでお肉がしっとり＆塩分ひかえめでも旨みが出ます
大根は1cmくらいの半月切り（またはイチョウ切り）
鍋に大根、水200㏄～250㏄、酒大さじ1、生姜スライスを入れて中火で5分ほど煮る
大根が少しやわらいだら、塩麹につけた鶏肉を入れる
弱めの中火で 15分ほどコトコト煮てアクが出たら軽く取る
最後に塩麹 大さじ1（味を見ながら）ごま油小さじ1を加えて火を止める
器に盛って、白ごま又はブロッコリーを添えて完成
Ingredients
1 chicken thigh (about 250 g), skin on
1/3 daikon radish (about 5–6 cm thick)
2 Tbsp shio-koji, divided
200–250 ml water
1 Tbsp sake
A few slices ginger (optional)
1 tsp sesame oil (for finishing, optional)
Broccoli or white sesame seeds, for garnish (optional)
Instructions
Cut the chicken thigh into large bite-size pieces.
Massage 1 Tbsp shio-koji into the chicken and let rest for 10–30 minutes (refrigerate if time allows).
This step keeps the meat moist and flavorful even with less salt.
Cut the daikon into 1 cm thick half-moon slices (or quarter-rounds).
In a pot, combine the daikon, water, sake, and ginger. Simmer over medium heat for about 5 minutes.
Once the daikon begins to soften, add the marinated chicken.
Lower to medium-low heat and gently simmer for about 15 minutes, skimming off any foam.
Taste, then add the remaining 1 Tbsp shio-koji as needed. Finish with sesame oil and turn off the heat.
Serve in bowls and garnish with broccoli or white sesame seeds.
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