【材料】
牡蠣 450～500g
白ワイン又は酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ2
ニンニク 2片
唐辛子 1本
オリーブオイル又はサラダ油 適量
黒胡椒（ホール） 適量
ローリエ 1枚
牡蠣の下処理用・塩・片栗粉など
適量
【作り方】
生牡蠣をボールに入れ塩または片栗粉を入れる、
身を崩さない様にやさしく混ぜふり洗いし流水で洗い流す
水切りした後、分量外の酒少々をふりザルにあげ
キッチンペーパで水気を軽くふき取る
にんにくはスライスする
フライパンにオイルを入れて加熱しニンニクの半量を入れて香りを出す、
辛いのが好きな方は種を取った唐辛子を入れる
牡蠣を入れて加熱する
水分がぶくぶくと出てきたら白ワイン（大さじ2）を入れて
アルコールを飛ばす。灰汁があれば丁寧に取る
牡蠣が中まで加熱出来たら身を縮ませないように
一旦ザルに上げる（ザルの下にボールを敷く）
牡蠣を取り出したボールに、溜った汁もフライパンに戻し入れる
オイスターソースを入れて汁を煮詰める
ある程度汁が煮詰まった状態になれば牡蠣を戻し入れる
全体にからめてフライパンを揺すり牡蠣を転がす
※焦がさない様に注意
汁が無くなる寸前で仕上げに醤油（小さじ2）を入れる
軽くあおって火からおろす
ジップロックに牡蠣を入れ、
にんにくスライスの残りを入れてオリーブオイルをかける
香り付けにローリエと黒胡椒も数粒一緒に漬ける
冷蔵庫に保存し次の日くらいから味がなじむのでお勧め
オイルに浸かった状態なら2～3週間くらい冷蔵庫で保存可能
残ったオイルも、アヒージョに使ったりパスタにしたりと使いまわせます
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