「コルドンブルー」はフランス語で「青いリボン」を意味し、もともとはフランスの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」に由来します。
この料理は1950年代頃にスイスで生まれたとされ、フランスやドイツでも家庭料理やレストランの定番として親しまれています。
鶏むね肉にハムとチーズを挟んで衣をつけ、バターで香ばしく焼き上げるのが特徴。
サクサクの衣と中からとろけるチーズが絶妙で、見た目にも華やかな一品です。
“Cordon Bleu” means “blue ribbon” in French and originates from the prestigious French culinary school Le Cordon Bleu.
This dish is believed to have been created in Switzerland around the 1950s and has since become a beloved classic in both French and German home cooking and restaurants.
The dish features chicken breast stuffed with ham and cheese, coated in breadcrumbs, and pan-fried in butter until golden and crisp.
The crispy coating and the melting cheese inside create a delicious contrast, making it a visually appealing and satisfying dish.
【材料】
鶏むね肉 1枚
スライスチーズ 2枚 ※無くてもよい
スライスハム 2枚
クリームチーズ 40g
パセリ 6g
塩・胡椒 適量
卵 1個
薄力粉 大さじ3
水 大さじ3
パン粉 適量
薄力粉 適量
バター 10g
サラダオイル 適量
サラダ用葉物野菜など 適量
【作り方】
クリームチーズ40gにみじん切りにしたパセリ6gを良く混ぜ合わせておく
鶏むね肉は横半分に切って二枚にし
ラップをかぶせて綿棒なので叩いて手のひらより大きく広げる
※厚い部分をより強く叩いて伸ばす
ボールに卵1個、薄力粉大さじ3、水大さじ3を混ぜ合せバッター液を作る
広げた鶏むね肉にハムとスライスチーズを敷き、パセリを混ぜ込んだクリームチーズを乗せ
細い方から巻いていく
巻いた鶏肉に塩胡椒をして、薄く薄力粉を付けバッター液に浸してパン粉を付ける
フライパンに油を厚み1㎝ほど入れバター10gをいれて中火にかける
バターが溶けて細かい泡が出てきたら、弱火にし鶏肉を入れて
時々フライパンを振りまぜながら7分ほど焼いて色よく焼き色を付け
もう片面を5～7分ほど揚げ焼きする
焼いた鶏肉を斜め半分に切って中まで火が入っていれば皿に盛り付け
サラダ野菜などを添えて頂く
Ingredients:
1 chicken breast
2 slices of cheese (optional)
2 slices of ham
40g cream cheese
6g parsley
Salt and pepper to taste
1 egg
3 tbsp cake flour
3 tbsp water
Breadcrumbs, as needed
Cake flour, as needed
10g butter
Cooking oil, as needed
Salad greens, as garnishInstructions:
Finely chop the parsley and mix it well with 40g of cream cheese.
Cut the chicken breast horizontally to make two thinner fillets. Cover with plastic wrap and pound with a rolling pin until larger than the size of your palm. Focus on flattening the thicker parts.
In a bowl, mix 1 egg, 3 tbsp cake flour, and 3 tbsp water to make a batter.
Lay a slice of ham and a slice of cheese on the flattened chicken, then top with the parsley-cream cheese mixture. Roll tightly from the narrower end.
Season the rolled chicken with salt and pepper, lightly dust with flour, dip into the batter, and coat with breadcrumbs.
In a frying pan, pour oil to a depth of about 1 cm and add 10g butter. Heat over medium heat.
When the butter melts and starts to bubble, reduce to low heat and place the chicken in the pan. Fry for about 7 minutes, gently moving the pan occasionally, until golden brown. Flip and cook the other side for another 5–7 minutes.
Slice the cooked chicken diagonally and check if it is cooked through. Plate with salad greens and serve.
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