カオマンガイは、鶏肉を香り豊かなご飯と一緒に炊き込んだ料理です。
特徴はジャスミンライスの香りと、鶏肉の旨味がたっぷり染み込んだ風味豊かな味わいです。
今回は日本の白米で炊飯器を使ってご飯を炊き上げました。
息子が幼稚園の時、同級生にタイ人のお母さんがいて
その人に作って貰ったのがとても美味しかったです
【材料】
鶏もも肉 2枚
米 3合
水 ※炊飯用とスープ用
生姜スライス 4～5枚
にんにく 2片
葱の青い部分 1本
パクチーの根 適量
【炊き込みご飯用材料】
鶏皮と脂 適量
生姜みじん切り 大さじ2
にんにくみじん切り 2片
【飾り用材料】
きゅうり 1本
パクチーの葉 1束
トマト 半個
【タレの材料】
生姜みじん切り 大さじ2
味噌 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 小さじ3
オイスターソース 小さじ1
レモン汁 小さじ1/2
青唐辛子 ※お好みで
【作り方】
鶏もも肉は余分な皮と脂の部分を切り落として別に取っておく
鶏肉に小さじ2杯ほどの塩をもみ込んで水で洗い流す
大き目の鍋に水をたっぷり入れて、生姜スライス、潰したニンニク、
葱の青い部分とパクチーの根を入れて強火にかけ灰汁が出てきたら
丁寧に取り除き弱火で20分ほど茹でる
茹で上がった鶏肉は、氷水で軽く洗ってバットに上げ水気を切っておく
ゆで汁は米3合分を冷ましておく ※残ったゆで汁はスープ用にする
フライパンに取っておいた鶏皮と脂を入れて火にかけ油が出てきたら
みじん切りのショウガとみじん切りのニンニクを入れて炒め、良い香りが出てきたら火を止める
洗っておいた米を鶏皮を炒めたフライパンに入れて油を馴染ませ
炊飯器のお釜に全部入れ、冷ましておいた3合分のゆで汁をお釜に注ぎ普通に炊き上げる
タレの材料を混ぜ込ん合せておく ※辛いのが好きな人は青唐辛子を刻んで混ぜ込む
キュウリは皮を剥いて斜め薄切りにし、パクチーは食べやすい長さに切りトマトは櫛切りにする
米が炊き上がったら、良く混ぜ合わせ器によそい、スライスした鶏肉を盛り付け
キュウリ、トマト、パクチーを彩り良くかざりタレを掛けて頂く
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