夏野菜のスープカレーは、軽やかな食感と爽やかな味わいが特徴的です。
トマトやナス、ピーマン、オクラなどの夏野菜をたっぷり使い、
スパイスで程よく風味を加えます。暑い季節でも辛さやコクを抑えて、
さっぱりとした仕上がりに仕上げることが多いです。
野菜の旬を活かしたヘルシーで栄養豊富な一品であり、
体力をつけながら暑さを乗り切るのに最適。
具材やスパイスの組み合わせをアレンジすることで、
個性豊かな味を楽しむことができます。
暑い夏にぴったりのおすすめ料理です。
【材料（4人分）】
鶏肉（手羽元または手羽先） 10本位
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
トマト 2個（300g）
セロリの葉 1本分
パセリ 1房
にんにく 2片
しょうが 2片
カレーパウダー 大さじ2
バジル（乾燥） 大さじ2
【トッピング用夏野菜】※全部揃わなくてもOK
じゃがいも 1個
ピーマン 2個
茄子 1個
レンコン 適量
オクラ 2本
卵 2個
【作り方】
にんにく、しょうがはすりおろして水50㏄で溶いておく
トマトはヘタを切り落として粗みじん切り※ヘタもスープに使います
玉ねぎは外側の皮をよく洗ってむき、繊維方向に2～3mmの厚さにスライス※皮もスープを取るのに使います
にんじんは皮を良く洗ってむき、縦半分にして大きな部分はもう半分、長さ5㎝ほどに切る※皮もスープを取るのにに使います。
じゃがいもはよく洗って、1㎝の厚さに輪切り
ピーマンはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る※ヘタもスープを取るのに使います
茄子はヘタを落とし縦半分にして斜めに切り込みを入れて長さを5㎝ほどに切って水にさらしておく※ヘタもスープに使います
スープ用のセロリは葉の部分だけ切り落として良く洗っておく
レンコンは皮を剥いて5㎜ほどの厚さの輪切り
オクラはガクを切り落として塩ゆでし、縦半分に切っておく
パセリはみじん切り
手羽元は塩コショウをしておく
じゃがいも、ピーマン、茄子、レンコンは素揚げしておく※じゃがいもは180℃で3分、他は2分ほど
フライパンに油適量を敷いて、塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける
焼き色が付いたら、皿に取り出しスープ用に取り置きした野菜の皮などを中火で焼き色が付くまで焼く
フライパンに水1000㏄を加え、少し煮たら、鍋に皮ごと全部移し追加で水1000㏄加え20～30分煮込む
洗ったフライパンに油を敷き、スライスした玉ねぎに塩小さじ1を入れて
強火で玉ねぎがアメ色になるまで炒める
途中、隣の鍋で煮込んでいるスープをお玉1杯分位追加して刺し水をする※焦げ付き防止のため
水で溶いておいた、にんにくしょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒める
飴色玉ねぎにトマトを加え、トマトを潰しながら水分がなくなるまでしっかり炒める
煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを1200㏄作る※足りなければ水を足す
玉ねぎ、トマトがトロトロになったら、
火を弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩小さじ1を加えしっかり混ぜ合わせ
手羽元、ニンジンを加える
取り置いていたスープをフライパンに半分ほど入れて伸ばし鍋に戻す
残ったスープを鍋に追加、しっかり混ぜ合わせて、20分ほど煮込む
※煮込むときは、最初にきっちり沸騰させた後、ごく弱火にし、フタをして20分煮込みます
煮込んでる間にゆで卵を作って、縦半分に切っておく
煮込み終わったら味見をして、薄ければ塩を加えて好みの味に仕上げる
器に盛り付けて、トッピングの夏野菜を飾り付ける
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