ポトフは、フランスの具だくさんなシチューで、ベーコンや鶏肉、野菜を一緒に煮込みます。
ジューシーな肉と野菜が絶妙に調和し、
優しい味わいが特徴。鍋一つで手軽に栄養たっぷりの食事が楽しめます。
一方、ギリシャ風香辛料は地中海の風味が広がるブレンド。
胡桃、クミン、コリアンダー、胡麻などがハーモニーを奏で、料理に深い味わいをプラスします。
【材料】
キャベツ 半個
ジャガイモ 2個
ニンジン 1本
セロリ 1本
大根 1/4本
玉ねぎ 1個
ベーコン(塊) 200g位
フランクフルト 1袋※ウィンナーでも良い
鶏手羽 1パック
固形コンソメ 3個
タイム（生） 2本※乾燥でもよい小さじ1程
ローリエ 2枚
粒黒胡椒 大さじ1
粒マスタード 適量
【ギリシャ風香辛料の材料】
クルミ 大さじ1※素焼きしてある物
すり胡麻 小さじ1
コリアンダーシード 大さじ2 ※
クミンシード 大さじ1 ※
塩 小さじ1
※無ければ粉でも良いが分量は粒の半分にする
【作り方】
キャベツは芯を残して櫛切りに4等分
玉ねぎは皮を剥いて芯を残すように根の部分を切り落とし4等分の櫛切りにする
セロリは4㎝の長さに切る、幅の広い部分は半分にし、葉の部分は香りづけにするので残しておく
ニンジンと大根は皮を剥いて4㎝の長さにする
ジャガイモは皮を剥いて一口大に切る
ベーコンは1.5㎝位の拍子切り
手羽先は軽く切り目を入れておく
フランクフルトは斜めに切り込みを入れる
鍋に水10カップ、固形スープを入れて鶏手羽を入れ火にかける
灰汁が出てきたら取り除く
スープが湧いてきたら、切っておいた野菜とベーコン類、香辛料を入れ
40～50分弱火で煮込み、味を見て塩で整える
ギリシャ風香辛料の材料をフライパンに入れ、中火で1～2分乾煎りをして
すり鉢に移し、すりこ木で潰すように細かく砕いておく
器に出来上がったポトフを盛り付けて、粒マスタードを添え、
好みでギリシャ風香辛料を掛けて頂く
Pot-au-feu is a hearty French stew made with a variety of ingredients, including bacon, chicken, and vegetables, all simmered together. The juicy meat and vegetables harmonize perfectly, creating a gentle and characteristic flavor. With just one pot, you can easily enjoy a nutrition-packed meal.
On the other hand, Greek-style spices offer a blend that spreads the flavors of the Mediterranean. Walnuts, cumin, coriander, sesame, and more come together in harmony, adding a deep flavor to dishes.
1
Cabbage: Half
Potatoes: 2
Carrot: 1
Celery: 1
Daikon radish: 1/4
Onion: 1
Bacon (block): About 200g
Frankfurters: 1 pack (*Wiener sausages can also be used)
Chicken wings: 1 pack
Solid consommé: 3 cubes
Thyme (fresh): 2 sprigs (*1 teaspoon dried can also be used)
Bay leaves: 2
Whole black pepper: 1 tablespoon
Mustard seeds: As needed2
Walnuts: 1 tablespoon (*pre-roasted)
Ground sesame: 1 teaspoon
Coriander seeds: 2 tablespoons (*)
Cumin seeds: 1 tablespoon (*)
Salt: 1 teaspoon(*If unavailable, powdered forms can be used, but halve the quantity of whole seeds)
3
Cut the cabbage into quarters, leaving the core intact, and cut each quarter into a comb shape.
Peel the onion, leaving the core intact, and cut the root part to leave it like a comb, then cut into quarters.
Cut the celery into 4 cm lengths, cut the wide part in half, and leave the leafy part for fragrance.
Peel and cut the carrot and daikon radish into 4 cm lengths.
Peel and cut the potatoes into bite-sized pieces.
Cut the bacon into 1.5 cm pieces.
Make small cuts in the chicken wings.
Make diagonal cuts into the frankfurters.
In a pot, add 10 cups of water and the solid consommé, then add the chicken wings and bring to a boil.
Remove any scum that rises.
Once the soup is boiling, add the cut vegetables, bacon, and spices.
Simmer on low heat for 40-50 minutes, adjust the taste with salt.
In a frying pan, add the ingredients for the Greek-style spices and dry-roast over medium heat for 1-2 minutes.
Transfer to a mortar and crush finely with a pestle.
Plate the finished pot-au-feu, serve with mustard seeds, and optionally sprinkle the Greek-style spices according to your preference.
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