牛筋煮込み

「牛筋の煮込み」は牛筋を下茹でし、青ネギや生姜と共に煮込んだ料理です。
牛だし汁や醤油、みりんなどで味付けし、じっくりと火を通します。
食感が柔らかく、コクのある味わいが特徴で、ご飯や麺との相性が良いです。

“Beef tendon simmer” is a dish where beef tendons are blanched and simmered with green onions and ginger.
Seasoned with beef broth, soy sauce, mirin, etc., it is simmered slowly until tender.
It has a soft texture and rich flavor, making it a perfect match with rice or noodles.

【材料】

牛筋　500～600g

青ネギ　1本

にんにく　1玉
生姜　30g

こんにゃく　1個

ごま油　大さじ1

小葱　適量

【下茹で用】

水　1400㏄
酒　250㏄

葱の青い部分
生姜スライス

【煮込み用調味料】

牛だし汁　800㏄
醤油　100㏄
みりん　200㏄
砂糖　大さじ2

だしパック　1個

【作り方】

鍋に水と米を少量入れて沸騰させ、牛筋を入れ
強火で灰汁が出てきたら丁寧に取り除き5分ほど茹でる

茹でた牛筋をザルにあげて流水で洗いながら灰汁などを取り除き一口大に切っておく

葱の白い部分はみじん切り、生姜は下茹で用に2～3枚ほどスライスして残りは千切り

にんにくは皮剥いて千切り

こんにゃくは両面に浅く格子切りして一口大に千切っておき、
少量の塩で揉んで下茹でをしておく

鍋に水と酒、スライスした生姜と葱の青い部分を入れて下茹でをする
沸騰させ灰汁が出れば取り除き、弱火に落として1時間半煮込む

煮込み終わったら、野菜くずを取り除き牛だし汁を濾しておく

鍋にごま油を敷き、みじん切りの葱と千切りした生姜、にんにくを入れて炒め
弱火に落として水気を飛ばす※焦がさないように注意する

葱たちがうっすら茶色くなったら牛だし汁、醤油100㏄、みりん200㏄、砂糖大さじ2、だしパックを入れて
良く混ぜ合わせ、牛筋とこんにゃくを入れる。

強火にかけて沸騰したら灰汁を取り除き、弱火に落として30分ほど煮込む
味を見て薄ければもう少し煮詰める

鍋が冷めるまで放置するか一晩寝かせると味が入って落ち着きます

器に盛り付けて小口切りした小ねぎを散らす

【Ingredients】

Beef tendon 500-600g
1 green onion
1 bulb of garlic
30g of ginger
1 piece of konjac
1 tablespoon of sesame oil
Scallions (to taste)

【Blanching】

1400ml of water
250ml of sake
Green part of green onion
Sliced ginger

【Simmering Seasonings】

800ml of beef broth
100ml of soy sauce
200ml of mirin
2 tablespoons of sugar
1 sachet of dashi

【Instructions】

Bring water and a small amount of rice to a boil in a pot, add the beef tendons, and remove any scum that rises. Boil for about 5 minutes.
Drain the boiled beef tendons in a colander, rinsing under running water to remove any scum, then cut into bite-sized pieces.
Finely chop the white part of the green onion, slice the ginger for blanching (2-3 slices), and julienne the rest.
Peel and slice the garlic.
Score both sides of the konjac diagonally, then julienne into bite-sized pieces and blanch with a little salt.
In a pot, add water, sake, sliced ginger, and the green part of green onion for blanching. Bring to a boil, remove any scum, then reduce heat and simmer for 1.5 hours.
After simmering, remove vegetable scraps, strain the beef broth, and set aside.
Line the pot with sesame oil, sauté the finely chopped green onion, julienned ginger, and garlic until fragrant. Reduce heat to evaporate moisture, being careful not to burn.
Once the green onions are slightly browned, add beef broth, 100ml soy sauce, 200ml mirin, 2 tablespoons of sugar, and the dashi sachet. Mix well, then add the beef tendons and konjac.
Bring to a boil, remove any scum, then reduce heat and simmer for about 30 minutes. Adjust seasoning if necessary.
Let the pot sit until cool or refrigerate overnight for flavors to meld.
Serve in bowls, garnished with chopped scallions.