Washoku 夢カサゴの唐揚げ
冬から春にかけて旬を迎える夢カサゴ赤橙色の体に4本の薄い黒い帯がみられ、鰓蓋が黒いのが特徴です。口内や腹膜が黒いことから太平洋岸ではノドグロと呼ばれていますが、丹後のノドグロ（アカムツ）とは別種です。-京都府農林水産技術センター海洋センター...
春
Washoku 
トマトソース 真鯛のポワレ
真鯛のポワレは、新鮮な真鯛のフィレをオリーブオイルで軽く焼き上げるフランス料理の一つです。フィレは塩と胡椒で味付けし、皮側をパリッと焼き、肉がふっくらと仕上がるように丁寧に火を通します。レモンの風味を加えたり、ハーブを添えたりして、素材の旨...
Washoku 若竹煮
若竹煮は旬の筍とわかめを使った日本の伝統料理です茹で筍を使えば簡単に出来上がりますWakatake-ni is a traditional Japanese dish made with seasonal bamboo shoots and...
Washoku 新玉ねぎ漬け
玉ねぎ漬けは、新鮮な新玉ねぎをみりん、砂糖、酢、醤油、塩、ごま油で漬けた漬物です。甘みと酸味が絶妙で、消化促進や血糖値の安定化、抗酸化作用に効果があり和食やおつまみとして楽しまれる一品です。【材料】新玉ねぎ 2個みりん 大さじ4砂糖 大さじ...
ひき肉 新玉ねぎのメンチカツ
旬の新玉ねぎをくりぬき、肉タネ（挽き肉や調味料）を詰めて、メンチカツに仕上げます。まず、新玉ねぎの内部をくりぬき、肉タネを詰めて形を整え、小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げます。外はサクッと中はジューシーな食感が特徴で、甘みと肉の旨味が絶妙に...
Washoku 筍ご飯
筍ご飯は、日本の伝統的な料理であり、ご飯に筍を加えて炊いたものです。筍の香りと食感がご飯と相性良く、季節感溢れる一品です。一般的には、筍を薄切りにしてご飯と一緒に炊き込みますが、刻んだり、筍のすりおろしを使ったりするバリエーションもあります...
キャベツ 春野菜と明太子の和風パスタ
春野菜と明太子の和風パスタは、春の旬の野菜を使い、明太子のピリ辛な味わいがアクセントになる料理です。緑の野菜や新鮮な野菜を炒め、明太子と和えて、醤油、ポン酢、柚子胡椒で味付けします。茹でたパスタに絡めて、香り豊かな和風の一皿が完成します。【...
アンチョビ のらぼう菜とツナのトマトパスタ
のらぼう菜はアブラナ科の春野菜で、甘みがありくせのない野菜ですのらぼう菜とツナのトマトパスタは、さっぱりとした味わいのパスタでのらぼう菜のシャキシャキとした食感と甘み、ツナの旨味がトマトソースと絶妙に組み合わさり、軽やかで満足感のある一皿に...
アジア料理 新玉ねぎのアチャール
アチャールは、インドやパキスタンなど南アジアの国々で愛される調味料で、新玉ねぎを使ったものもあります。玉ねぎを細かく刻んで、唐辛子、塩、蜂蜜、酢などと混ぜ合わせ、密閉容器に保存します。時間が経つにつれて味がなじんで美味しくなるため、一晩寝か...
お手軽レシピ 春野菜のペペロンチーノ
春野菜のペペロンチーノは、季節感溢れる爽やかな味わいが魅力的な一品です。このレシピに使用される菜の花、キャベツ、しめじ、スナップエンドウは、春先に旬を迎える季節の野菜であり、旬の食材を取り入れることで、栄養面や美味しさが格段にアップします。...
Washoku かつおの手捏ね寿司
「かつおの手捏ね寿司」は、旬のかつおを贅沢に使った美味しいお寿司です薄く切ったネギや生姜、大葉を添えると、味のアクセントになります。ぜひ、旬のかつおを手に入れたら、挑戦してみてはいかがでしょうか。【材料】かつお（刺身用） 1柵（400g位）...
Washoku ふきの炒め煮
【材料】ふき（ゆでたもの） 200g赤唐辛子 1本※輪切りでもOK油 大さじ1水 150㏄砂糖 大さじ1白出汁 大さじ1薄口しょうゆ 大さじ1みりん 大さじ1【作り方】ふきの下ごしらえふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、3～5分茹...
Washoku 桜えびとたけのこご飯
【材料】米 3合ゆでたけの 120～150ｇ油あげ 1枚桜えび（乾燥）10g白出汁 大さじ1醤油 大さじ3みりん 大さじ3水 上記分量を入れて米3合分木の芽又は南天の葉 あれば少々【作り方】米は研いで浸水させておく。※浸水時間は30分〜1時...
パスタ 黒キャベツと舞茸のアンチョビパスタ
【材料】パスタ 200g水 4ℓ塩 水の1.5％黒キャベツ 2枚舞茸 1パックアンチョビ 4枚ベーコン 2枚にんにく 2片輪切り唐辛子 ひとつまみ【作り方】鍋に水をたっぷり入れて1.5%の塩を入れて湯を沸かす黒キャベツは葉が大きければ縦半分...
Washoku 芽キャベツのお浸し
【材料】芽キャベツ 10個位だし汁 100㏄薄口しょうゆ 大さじ1.5料理酒 大さじ1酢 小さじ1/2塩 適量【作り方】芽キャベツは綺麗に洗って、外葉を1～2枚剥がしておく鍋にお湯、塩を入れ中火にかけ、沸騰したら芽キャベツを入れ2分程茹で、...
サラダ 苺とルッコラとチーズのサラダ
【材料】ルッコラ 2束苺 4個リコッタチーズ 適量バルサミコ酢 大さじ1オリーブオイル 大さじ1蜂蜜 小さじ1/3塩 適量【作り方】ルッコラはよく洗って3㎝ほどに切っておく苺はヘタを取り縦半分に切るバルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ...
Washoku 蛤の潮汁
【材料】蛤 4個水 500㏄薄口しょうゆ 大さじ1白出汁 小さじ1塩 適量カイワレ 適量【作り方】蛤は貝同士をこすり合わせてよく洗っておく鍋に水500㏄と洗った蛤を入れて火にかける貝の口が開けば火が通ったことになるので灰汁を掬っておく弱火に...