Washoku

「かつおの手捏ね寿司」は、旬のかつおを贅沢に使った美味しいお寿司です薄く切ったネギや生姜、大葉を添えると、味のアクセントになります。ぜひ、旬のかつおを手に入れたら、挑戦してみてはいかがでしょうか。【材料】かつお（刺身用）　1柵（400g位）...

【材料】ふき（ゆでたもの）　200g赤唐辛子　1本※輪切りでもOK油　大さじ1水　150㏄砂糖　大さじ1白出汁　大さじ1薄口しょうゆ　大さじ1みりん　大さじ1【作り方】ふきの下ごしらえふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、3～5分茹...

【材料】米　3合ゆでたけの　120～150ｇ油あげ　1枚桜えび（乾燥）10g白出汁　大さじ1醤油　大さじ3みりん　大さじ3水　上記分量を入れて米3合分木の芽又は南天の葉　あれば少々【作り方】米は研いで浸水させておく。※浸水時間は30分〜1時...

【材料】豚バラ肉（塊）500g位　2本葱の青い部分　1本スライス生姜　1片にんにく　2片だし昆布　10㎝位泡盛　2カップ醤油　2/3カップ+50㏄みりん　2/3カップ+1/3カップパイナップル　半個半熟卵　適量【作り方】沸騰したお湯にバラ肉...

【材料】卵　2個かまぼこ　3～4切むきエビ　適量菜の花（塩ゆで）だし汁　300㏄薄口しょうゆ　小さじ2塩　小さじ1/5【作り方】卵をボールに割り入れて良く溶きほぐす冷めただし汁300㏄を加え、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5ほど加えて良...

【材料】芽キャベツ　10個位だし汁　100㏄薄口しょうゆ　大さじ1.5料理酒　大さじ1酢　小さじ1/2塩　適量【作り方】芽キャベツは綺麗に洗って、外葉を1～2枚剥がしておく鍋にお湯、塩を入れ中火にかけ、沸騰したら芽キャベツを入れ2分程茹で、...

【材料】蛤　4個水　500㏄薄口しょうゆ　大さじ1白出汁　小さじ1塩　適量カイワレ　適量【作り方】蛤は貝同士をこすり合わせてよく洗っておく鍋に水500㏄と洗った蛤を入れて火にかける貝の口が開けば火が通ったことになるので灰汁を掬っておく弱火に...

【材料】九条ネギ 4～5本生食用帆立　3～4個塩、酒　適量酢　大さじ2白味噌　大さじ1砂糖　大さじ1からし　小さじ1/2【作り方】九条ネギは葉と茎を分け鍋に湯を沸騰させ、ネギの茎を先に30秒程茹でて、次に葉を入れ20秒程茹で、茹で上がったら...

【材料】鶏もも肉　2枚（400g～500g）にんにく　2片　すりおろし薄口醤油　大さじ2酒　大さじ1コショウ　適量片栗粉　大さじ6レモン　適量キャベツの千切り　適量【作り方】鶏もも肉は1枚を6個ほどに切り分けるボールに鶏肉を入れて、薄口醤油...

Soup made of taro and shimeji mushrooms【材料】里芋　2個しめじ　半パックカイワレ大根　適量赤柚子胡椒　適量だし汁　500㏄薄口しょうゆ　小さじ2塩　適量【作り方】里芋はよく洗って皮をむき、厚さ1㎝の輪...