Washoku

【材料】 ふき（ゆでたもの）　200g赤唐辛子　1本※輪切りでもOK 油　大さじ1 水　150㏄砂糖　大さじ1白出汁　大さじ1薄口しょうゆ　大さじ1みりん　大さじ1 【作り方】 ふきの下ごしらえ ふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り...

【材料】 米　3合 ゆでたけの　120～150ｇ油あげ　1枚桜えび（乾燥）10g 白出汁　大さじ1醤油　大さじ3みりん　大さじ3水　上記分量を入れて米3合分 木の芽又は南天の葉　あれば少々 【作り方】 米は研いで浸水させておく。※浸水時間は...

【材料】 豚バラ肉（塊）500g位　2本 葱の青い部分　1本スライス生姜　1片にんにく　2片だし昆布　10㎝位 泡盛　2カップ醤油　2/3カップ+50㏄みりん　2/3カップ+1/3カップ パイナップル　半個 半熟卵　適量 【作り方】 沸騰し...

【材料】 卵　2個 かまぼこ　3～4切むきエビ　適量 菜の花（塩ゆで） だし汁　300㏄薄口しょうゆ　小さじ2塩　小さじ1/5 【作り方】 卵をボールに割り入れて良く溶きほぐす冷めただし汁300㏄を加え、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5...

【材料】 芽キャベツ　10個位 だし汁　100㏄薄口しょうゆ　大さじ1.5料理酒　大さじ1酢　小さじ1/2 塩　適量 【作り方】 芽キャベツは綺麗に洗って、外葉を1～2枚剥がしておく 鍋にお湯、塩を入れ中火にかけ、沸騰したら芽キャベツを入れ...

【材料】 蛤　4個 水　500㏄薄口しょうゆ　大さじ1白出汁　小さじ1塩　適量 カイワレ　適量 【作り方】 蛤は貝同士をこすり合わせてよく洗っておく 鍋に水500㏄と洗った蛤を入れて火にかける 貝の口が開けば火が通ったことになるので灰汁を掬...

【材料】 九条ネギ 4～5本 生食用帆立　3～4個 塩、酒　適量 酢　大さじ2白味噌　大さじ1砂糖　大さじ1からし　小さじ1/2 【作り方】 九条ネギは葉と茎を分け 鍋に湯を沸騰させ、ネギの茎を先に30秒程茹でて、次に葉を入れ20秒程茹で、...

【材料】 鶏もも肉　2枚（400g～500g） にんにく　2片　すりおろし 薄口醤油　大さじ2酒　大さじ1コショウ　適量 片栗粉　大さじ6 レモン　適量キャベツの千切り　適量 【作り方】 鶏もも肉は1枚を6個ほどに切り分ける ボールに鶏肉を...

Soup made of taro and shimeji mushrooms 【材料】 里芋　2個しめじ　半パックカイワレ大根　適量赤柚子胡椒　適量 だし汁　500㏄薄口しょうゆ　小さじ2塩　適量 【作り方】 里芋はよく洗って皮をむき、厚...