かつおの手捏ね寿司

「かつおの手捏ね寿司」は、旬のかつおを贅沢に使った美味しいお寿司です
薄く切ったネギや生姜、大葉を添えると、味のアクセントになります。
ぜひ、旬のかつおを手に入れたら、挑戦してみてはいかがでしょうか。

【材料】

かつお（刺身用）　1柵（400g位）※刺身用に切ってあるものでもOK

【下味調味料】

醤油　大さじ5
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

ごま油　小さじ1/2
おろししょうが　大さじ1

【酢飯の材料】

米　3合

【合わせ酢】

酢　80㏄
砂糖　大さじ1
塩　小さじ2

海苔　2枚
万能ねぎ　1本

大葉　10枚

生姜　30g位

炒り胡麻　適量

【作り方】

かつおの柵は1㎝幅に切っておく

下味用の調味料をボールに混ぜ合わせて、
かつおの切ったものを15分ほど漬け込んでおく

別の器に合わせ酢を混ぜ合わせて
炊き上がったご飯にかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる

海苔は中表に合わせてさっと火にあぶって揉み海苔にする

万能ねぎは小口切り、大葉は千切り、生姜は皮を剥いて千切りにする

合わせ酢を混ぜ合わせたご飯に、漬け込んだかつおの半分と
海苔、葱、大葉、生姜の半分と炒り胡麻を加えて混ぜ合わせ、器に盛り

残りの材料を飾り、かつおのつけ汁を掛ける