冬から春にかけて旬を迎える夢カサゴ
赤橙色の体に4本の薄い黒い帯がみられ、鰓蓋が黒いのが特徴です。
口内や腹膜が黒いことから太平洋岸ではノドグロと呼ばれていますが、丹後のノドグロ（アカムツ）とは別種です。
-京都府農林水産技術センター海洋センターより引用-
https://www.pref.kyoto.jp/kaiyo/yumekasago.html
【材料】
夢カサゴ 3匹
塩胡椒 適量
米粉 ※薄力粉でもOK
油 適量
【作り方】
夢カサゴは鱗を取って、エラと内臓を取り除き腹を良く洗う
水気を切った後、背びれの両脇下に浅く切込みを入れ軽く塩胡椒をする
米粉を軽く振って、160℃の油で3分揚げて180℃に温度を上げ3分ほどカラリと揚げる
器に盛り付け、塩とレモンを添えて頂く
コメント