手羽中とエビのフリカッセは、鶏の手羽中とエビをクリーミーなソースで煮込んだフランス風の料理です。
バターで香ばしく焼いた手羽中とエビに、白ワインやブイヨンを加えて旨味を引き出し、生クリームや牛乳でコクをプラス。
マッシュルームや玉ねぎを加えることで、さらに深みのある味わいに仕上がります。
濃厚ながらも優しい味わいで、バゲットやライスと相性抜群の一品です。
【材料】
手羽中 10本
エビ 100g
マッシュルーム 8個
玉ねぎ 1/2個
バター 25g
白ワイン 3/4カップ
生クリーム 3/4カップ
薄力粉 大さじ2
塩・胡椒 適量
乾燥バジル 適量 ※生を刻んでもOK
【作り方】
手羽中は骨の間に切り込みを入れ、塩・胡椒しておく
エビは殻を剥いて背ワタを取る
マッシュルームは4つに切って、玉ねぎはみじん切り
鍋にバター25gを入れて弱火にかけ玉ねぎが
透き通るまで3～4分弱火で炒める
鍋に手羽中を加えて表面が白っぽくなったら、
マッシュルームとエビを入れて炒め合わせる
鍋に薄力粉大さじ2を加え粉っぽさが無くなるまで炒めて
白ワインを加え、全体がトロリとなるまで混ぜながら煮込む
トロミが付いてきたら生クリームを加えて5分ほど煮詰め
塩・胡椒で味を調える
器に盛り付けて乾燥バジルを振りかけて頂く
ソースが残れば、ドリアなどホワイトソースの代用にもなります
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