柚子大根は、大根を柚子の風味豊かな甘酢で漬けた爽やかな一品です。
調味液に浸けて冷蔵庫で数時間から一晩漬け込めば完成です。
柚子の香りと昆布の旨味が染みた大根が、食事の箸休めやお茶うけにぴったりです。
「Yuzu Daikon」 is a refreshing dish made by pickling daikon radish in a sweet vinegar sauce infused with the aroma of yuzu.
After soaking the daikon in the marinade in the refrigerator for a few hours to overnight, it’s ready to enjoy.
The delicate fragrance of yuzu and the umami from kombu make it a perfect side dish or snack.
【材料】
大根 500g位
柚子 1個
塩 小さじ1/2
みりん 150㏄
お酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
柚子果汁 １個分
柚子の皮 １個分
乾燥昆布 １枚※5センチ角位
【作り方】
大根の皮を剥き、1㎝ほどの拍子切りにして
小さじ1/2の塩で良く揉んで30分ほどおく
柚子は皮を剥いて半分に切り、皮は千切りにしておく
鍋にみりん150㏄を沸騰させ、弱火で4分ほど煮詰める
トロミが出てきたら火を止め、塩小さじ1/2を良く溶かす
お酢大さじ1を入れて混ぜ合わせて漬け込み液を作る
混ぜ合わせた鍋に乾燥昆布を細切りにしていれる
大根から出てきた水を良く絞り、保存袋に入れ
半分に切った柚子を絞り果汁を大根に掛ける※種とかは入らないようにする
大根の入った保存袋に漬け込み液注ぎ、刻んだ柚子の皮を入れる
袋の空気を抜いてよく揉み冷蔵庫で3時間以上漬け込む
10日以内で食べきるようにする
Ingredients
- Daikon radish: about 500g
- Yuzu: 1
- Salt: 1/2 tsp
For the marinade:
- Mirin: 150ml
- Vinegar: 1 tbsp
- Salt: 1/2 tsp
- Yuzu juice: from 1 yuzu
- Yuzu peel: from 1 yuzu
- Dried kombu: 1 piece (about 5 cm square)
Instructions
- Peel the daikon and cut it into 1 cm-thick sticks. Rub it with 1/2 tsp of salt and let it sit for 30 minutes.
- Peel the yuzu, cut the peel into thin strips, and halve the fruit.
- Bring 150ml of mirin to a boil in a pot, reduce to low heat, and simmer for about 4 minutes until slightly thickened. Turn off the heat and dissolve 1/2 tsp of salt into the mixture. Add 1 tbsp of vinegar and mix to create the marinade.
- Slice the dried kombu into thin strips and add it to the marinade.
- Squeeze the water from the daikon thoroughly and place it in a storage bag. Squeeze the juice from the halved yuzu over the daikon, making sure no seeds are included.
- Pour the marinade into the bag, add the yuzu peel, remove excess air, and massage the bag gently.
- Refrigerate and marinate for at least 3 hours. Consume within 10 days.
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