「牡蠣とほうれん草のデミグラタン」は、濃厚なデミグラスソースと牡蠣の旨味が絶妙に絡み合う、
贅沢なグラタンです。
赤ワインや調味料で味を調えたデミグラスソースに牡蠣を加え、具材と絡めて耐熱皿へ。
チーズをのせて焼き上げれば、香ばしくコク深い一品の完成です。
このレシピは、子供たちが小さい頃にデパートのレストランで食べた料理が忘れられず、
試行錯誤しながら作り上げたものです。
小さい頃は、好き嫌いの多かった息子も「美味しい！」とパクパク食べてくれました。
少し下ごしらえに手間はかかりますが、自慢の一品です。
【材料】
デミグラス缶 1個
牡蠣 150g位
じゃがいも 2個
玉ねぎ 大1/4個
ほうれん草 1袋
蕪 大1個
バター 10g
赤ワイン 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1
シュレットチーズ 適量
塩・胡椒 適量
乾燥パセリ 適量
粗びき黒胡椒 適量
【作り方】
牡蠣をボールに入れ塩または片栗粉を入れる、
身を崩さない様にやさしく混ぜふり洗いし流水で洗い流す
水切りした後、下にボールを敷いてザルにあげておく
じゃがいもは皮を剥き、一口大に切り分けて
鍋に水とジャガイモを入れて火にかけ沸騰したら5分ほど茹でておく
茹で上がったら180℃の油で3分ほど素揚げをしておく
ほうれん草は根元をよく洗い茹でて水にさらし長さ4～5センチほどに切って
水気を絞っておく
玉ねぎは薄くスライスして、蕪は皮をむいてじゃがいもと同じ大きさに切って
ほうれん草を茹でた残り湯で3分ほど茹でておく
フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める
玉ねぎが透き通って来たら牡蠣とボールに落ちた汁を入れて
赤ワイン大さじ2入れて軽く炒め合わせ牡蠣だけ取り出しておく
フライパンにデミグラスとウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ2
砂糖小さじ1、牡蠣から出た汁を入れて軽く煮詰め、塩・胡椒で味を調える
オーブンを200℃で予熱する
グラタン用耐熱皿にデミグラスソースを敷き、ほうれん草、素揚げしたじゃがいも
茹でた蕪、牡蠣をバランスよく並べてたっぷりのシュレットチーズを掛けて
乾燥パセリと粗びき黒胡椒を散らし、200℃のオーブンで15分ほど焼いて出来上がり
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