米なすの味噌田楽は、厚切りのなすに甘辛い田楽味噌を塗り、香ばしく焼いた和風料理です。
焼き上げたなすに田楽味噌をたっぷりと塗り、仕上げに白ごまやすり胡麻、
芥子の実などをふりかけると風味が一層豊かに。
柔らかな米なすと甘味噌の組み合わせが絶妙で、おつまみやご飯のお供にぴったりの一品です。
Miso-glazed Japanese eggplant (米なすの味噌田楽) is a traditional Japanese dish
made by coating thick-cut eggplant with a sweet and savory miso sauce and grilling it to a fragrant finish.
After grilling, a generous layer of miso sauce is applied to the eggplant, and it is topped with white sesame seeds,
ground sesame, or poppy seeds for extra flavor.
The tender Japanese eggplant and sweet miso blend harmoniously, making it a perfect side dish or snack.
【材料】
米なす 1個
芥子の実 適量 ※無ければ白ごま、すり胡麻、おろししょうがなど
【田楽味噌】
味噌 80g
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ4 ※あまり甘くない方が好みなら大さじ1減らす
【作り方】
田楽味噌の材料を鍋に入れて中火で加熱し良く混ぜ合わせる
ふつふつとしたら火を止め冷ましておく
米なすは半分に切り、水に10分ほどさらして水けを切り
ぐらつかないように皮の一部を切り落とす
皮の5㎜ほど内側をぐるりと浅い切込みを入れる
実の方に斜め格子状に切れ目を入れる
フライパンにサラダオイルを大さじ2を入れて、切り込みを入れた実の方を
下にして弱火で薄いきつね色になるまで2～3分ほど焼きつけ
裏返して、水大さじ3を入れて蓋をし弱火で蒸し焼きにする
竹串を刺して、すっと通れば焼き上がり
器に盛って、田楽味噌をたっぷりと掛けてすり胡麻などを乗せる
Ingredients:
- 1 Japanese eggplant
- Poppy seeds to taste (or substitute with white sesame seeds, ground sesame, or grated ginger)
Miso Sauce:
- Miso 80g
- Sake 2 tablespoons
- Mirin 1 tablespoon
- Sugar 4 tablespoons (reduce by 1 tablespoon if you prefer a less sweet flavor)
Instructions:
- Combine the miso sauce ingredients in a saucepan, heat over medium, and stir well. Once it begins to simmer, remove from heat and let cool.
- Halve the eggplant, soak in water for 10 minutes, then drain. Slice a small section of the skin off each piece for stability.
- Make a shallow cut 5mm inside the skin around the edge, then score the flesh in a diagonal crosshatch pattern.
- Heat 2 tablespoons of oil in a skillet, place the scored side down, and cook over low heat until lightly golden (2-3 minutes).
- Flip, add 3 tablespoons of water, cover, and steam on low heat until a skewer easily pierces through.
- Plate, generously apply the miso sauce, and sprinkle with ground sesame or other toppings.
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