【材料】
豚バラ肉（ブロック） 1パック
塩 適量
青梗菜 一袋
生姜 10ｇほど スライス
葱の青い部分 1本分
葱の白い部分 10センチ
卵 4個
水 1000㏄
酒 100㏄
砂糖 100ｇ
醤油 100㏄
サラダ油 適量
【作り方】
豚バラ肉は4等分に切る
フライパンに油を敷き、中火で熱する
豚肉の脂身に塩を少々振り、脂面が下になるように焼き目を付ける
裏側にも塩を振り、全面がきつね色になるまで焼き、豚肉を取り出し
余分な脂はふき取る
同じフライパンに豚肉を戻し入れ、葱とスライス生姜を入れて中火で炒める
煮込み用の鍋に豚肉、葱、生姜を入れて弱火で加熱する
肉を焼いたフライパンに水を入れて旨味を移し、豚肉の入っている鍋に入れる
鍋を強火にして、煮汁の材料（酒100㏄、砂糖100g、醤油100㏄）を入れ
沸騰したら、灰汁を取り除き再度弱火にして、アルミホイルで落し蓋をし
蓋をして1時間半程煮込む
青梗菜は根の部分に十字に切り込みを入れ、熱湯に根の部分から先に入れ
2分ほど茹で、水にさらし、水気を切って5センチほどに切りそろえる
卵は冷蔵庫から取り出し、熱湯で8分茹で、氷水につけて冷ます
豚を煮込んだ煮汁を冷まして、殻を剥いた卵を漬け込む
葱の白い部分を白髪ねぎにする
器に豚バラ肉、半分に切った味卵、青梗菜を盛り付け煮汁をかけ
白髪ねぎを飾る
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