【材料】
豚バラ肉（塊）500g位 2本
葱の青い部分 1本
スライス生姜 1片
にんにく 2片
だし昆布 10㎝位
泡盛 2カップ
醤油 2/3カップ+50㏄
みりん 2/3カップ+1/3カップ
パイナップル 半個
半熟卵 適量
【作り方】
沸騰したお湯にバラ肉を入れて4～5分ゆがいてザルにあげる
綺麗な鍋にバラ肉、葱の青い部分、だし昆布、スライス生姜、軽くつぶしたニンニク
を入れてたっぷりの水を注ぎ、火を点け沸騰したら灰汁を掬い弱火で2時間煮込む
時間になったら、生姜、葱、にんにく、昆布を取り出して
粗熱が取れれば冷蔵庫に入れ一晩おいておく
一晩立ったら鍋の表面の油を取り除き、肉を取り出しゆで汁を濾しておく
※取った油はチャーハンや炒め物に使えます
取り出したバラ肉を好みの大きさに切り分け、鍋に脂身を上にして敷き詰めて
濾したゆで汁をヒタヒタに入れる
バラ肉の鍋に煮切った泡盛2カップ、みりん2/3カップ、醤油2/3カップ入れて火をつけ
沸いたら、灰汁を取り除き弱火にして、蓋はせず、
表面が乾かないように濾しておいたゆで汁を追加しつつ2時間煮込む
2時間たったらパイナップルを半分に切って、皮を取り除き薄くスライスし
鍋の肉に蓋をするように並べて、醤油50㏄、みりん1/3カップを入れ
弱火でさらに1時間煮込む
時間になったらパイナップルを取り出し完成
お好みで残った煮汁を使い半熟味卵を作る
器に盛り付け、茹でた小松菜や素揚げしたシシトウなどを添える
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