【材料】
鶏もも肉 1枚
鶏手羽元 10本位
鶏手羽先 10本位
にんにく 1片
ショウガ 1片
白菜 5枚
キャベツ 1/4個
シイタケ 5～6個
しめじ 半パック
エノキタケ 半パック
ネギ 半分
白滝 1パック
焼き豆腐 1丁
大根おろし
一味唐辛子
柚子胡椒
刻みネギ
ポン酢
【作り方】
鶏手羽先は先端を切り落とし、もも肉は、6個に切り分ける
全てをボールに入れ熱湯を注ぎ入れ、箸で軽く混ぜてザルにあげる
※鶏の臭み抜きをします
大きめの鍋に、スライスしたショウガと潰したニンニクと鶏肉を入れ
水をたっぷりと注ぎ沸騰するまで強火で煮る
沸騰して灰汁を掬ったら弱火で1時間ほど煮込む
煮込んでいる間に野菜を食べやすい大きさに切って、
キャベツや白菜の芯の部分やシイタケの軸などを
鶏肉を煮込んでいる鍋に入れて出汁にする
土鍋の底に白菜やキャベツの芯の固い部分を敷き詰め
シイタケ、白滝、焼き豆腐、など鍋の具材を盛り合わせておく
薬味の大根おろし、ネギなどを準備しておく
野菜をセットしておいた土鍋に茹でた鶏肉などを乗せ、鶏のだし汁を鍋に注ぎ
蓋をして火に掛け、野菜に火が通れば器に盛り薬味とポン酢で頂きます
塩だけで食べても美味しく頂けます
※余ったスープは色んな汁物系の出汁になるので冷凍し保存しておくといいです、私はフォーが好きなので、それに使います。
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