真鯛のポワレ

真鯛のポワレは、新鮮な真鯛のフィレをオリーブオイルで軽く焼き上げるフランス料理の一つです。
フィレは塩と胡椒で味付けし、皮側をパリッと焼き、肉がふっくらと仕上がるように丁寧に火を通します。
レモンの風味を加えたり、ハーブを添えたりして、素材の旨味を引き立てます。

華やかな見た目と上質な味わいが特徴で、とても人気があります。

【材料】

真鯛切り身　2切

オリーブオイル　大さじ2
塩・胡椒　適量

バジルソース　適量※手作りが無ければ市販のバジルソース

トマトソース　適量

【作り方】

真鯛の切り身は皮目に薄く塩を振り、白身の部分は少し多めに塩を振る
塩をしたら、全体的に軽く胡椒を振りかける

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ
皮目から弱中火で白身の周りが白っぽくなるまでじっくりと焼く

7割がた火が入れば裏返して白身を焼きつける

器にトマトソースを敷いて、焼いた真鯛を上に乗せ周辺にバジルソースを刷毛で塗る