カリッと焼いた鶏もも肉に、パプリカ・ピーマン・玉ねぎの彩り野菜と甘酢あんを絡めた、酢鶏風の一皿。
揚げずにフライパンで焼いて仕上げるので、後片付けもラクでカロリーも控えめです。
お酢に含まれるクエン酸や酢酸には疲労回復を助ける働きがあり、夏バテしやすい時期にぴったり。
パプリカのビタミンCはピーマンの約2倍と豊富で、加熱しても壊れにくいのが特長です。
甘酢のさっぱりとした味わいで、食欲が落ちる暑い日でもしっかりたんぱく質と野菜が摂れる、うれしいメインおかずです。
A sweet-and-sour chicken-style dish of crisp pan-seared chicken thigh tossed with colorful paprika, green pepper, and onion in a glossy sweet vinegar sauce.
Pan-fried instead of deep-fried, it keeps both the cleanup and the calories light.
The citric and acetic acids in vinegar help with fatigue recovery, making this perfect for the season when summer heat wears you down.
Paprika contains about twice the vitamin C of green peppers, and it holds up well to heat.
The refreshing tang of the sweet vinegar sauce makes it easy to get plenty of protein and vegetables even on hot days when your appetite fades.
【材料】（2人分）
鶏もも肉 1枚（約300g）
塩こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
パプリカ（赤） 1/2個
パプリカ（黄） 1/2個
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 大さじ1
【甘酢あん】
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
酒 大さじ1
水 50ml
片栗粉 小さじ1（同量の水で溶いておく）
【作り方】
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
塩こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶす。
パプリカとピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。
玉ねぎはくし切りにする。
小さめのボウルに甘酢あんの材料（水溶き片栗粉以外）を
すべて入れて混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から並べ入れる。
中火で両面をこんがりと焼き、火が通ったら一度取り出す。
同じフライパンで玉ねぎを中火で炒め、
少し透き通ってきたらパプリカとピーマンを加えてさっと炒める。
甘酢あんの調味料を加えて煮立たせ、
鶏肉をフライパンに戻し入れて全体に絡める。
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。
器に盛って完成。
※鶏肉に片栗粉をまぶして焼くことで、表面がカリッとして甘酢あんがよく絡みます。
※鶏肉は皮目からじっくり焼くと、余分な脂が落ちて香ばしく仕上がります。
※野菜は炒めすぎず食感を残すと、彩りもシャキシャキ感も楽しめます。
※お酢の酸味をまろやかにしたい場合は、あんを煮立たせる時間を少し長めにすると角が取れます。
※豆板醤や一味唐辛子を加えると、ピリ辛の大人味にアレンジできます。
Ingredients (serves 2)
1 chicken thigh (about 300g)
Salt and pepper (to taste)
2 tbsp cornstarch
1/2 red paprika
1/2 yellow paprika
1 green pepper
1/2 onion
1 tbsp cooking oil
Sweet Vinegar Sauce
2 tbsp vinegar
2 tbsp soy sauce
2 tbsp sugar
1 tbsp ketchup
1 tbsp sake
50ml water
1 tsp cornstarch (dissolved in an equal amount of water)
Instructions
Trim any excess fat from the chicken thigh and cut into bite-sized pieces.
Season with salt and pepper, then coat evenly with cornstarch.
Remove the stems and seeds from the paprika and green pepper, and cut into rough chunks.
Cut the onion into wedges.
In a small bowl, combine all the sweet vinegar sauce ingredients
(except the cornstarch slurry) and mix well.
Heat the oil in a frying pan and place the chicken skin-side down.
Cook over medium heat until golden on both sides and cooked through, then remove from the pan.
In the same pan, stir-fry the onion over medium heat.
Once slightly translucent, add the paprika and green pepper and stir-fry briefly.
Add the sauce mixture and bring to a boil,
then return the chicken to the pan and toss to coat.
Pour in the cornstarch slurry and remove from the heat once the sauce thickens.
Plate and serve.
※ Coating the chicken with cornstarch gives it a crisp surface that holds the sweet vinegar sauce beautifully.
※ Cooking the chicken skin-side down first renders out excess fat for a fragrant, crispy finish.
※ Keep the vegetables slightly crisp — a quick stir-fry preserves both their color and texture.
※ For a mellower tang, simmer the sauce a little longer to soften the vinegar’s sharpness.
※ Add doubanjiang or ichimi chili pepper for a spicier, more adult flavor.
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