にんにくと赤唐がらしの香りを移したごま油で、空心菜を強火でサッと炒めるだけの本格中華。
調理時間は約5分。強火で手早く仕上げることで、茎のシャキシャキ感と葉のとろみが同時に楽しめます。
仕上げに鍋肌から醤油を回し入れると、香ばしさがぐっと引き立ちます。
空心菜は夏から秋にかけてが旬の中国野菜で、βカロテン・ビタミンC・鉄分・カルシウムを豊富に含みます。
ほうれん草と比べてもβカロテンやカルシウムの含有量が多く、栄養価の高さが魅力の緑黄色野菜です。
にんにくのアリシンは疲労回復を助け、赤唐がらしのカプサイシンは代謝を高めてくれます。
油との相性がよく、炒めることでβカロテンの吸収率もアップします。
An authentically Chinese dish of water spinach flash-fried over high heat in sesame oil infused with garlic and red chili.
Ready in about 5 minutes — cooking fast over high heat keeps the stems crisp while the leaves turn silky.
Pouring the soy sauce down the side of the hot pan at the end brings out a wonderful toasty aroma.
Water spinach is a Chinese green at its best from summer into autumn, rich in beta-carotene, vitamin C, iron, and calcium.
It contains even more beta-carotene and calcium than spinach, making it a nutritional standout among leafy greens.
Allicin in garlic aids fatigue recovery, while capsaicin in red chili boosts metabolism.
It pairs beautifully with oil, and stir-frying also improves beta-carotene absorption.
【材料】（4人分）
空心菜 200g
にんにく 2かけ
赤唐がらし（種を取る） 2本
酒 小さじ1
丸鶏がらスープ（顆粒） 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 大さじ1
【作り方】
空心菜はザク切りにする。
にんにくは薄切りにする。
フライパンにごま油・にんにく・赤唐がらしを入れて熱し、
香りがたったら、空心菜を加えて強火でサッと炒める。
酒と丸鶏がらスープを加えて炒め合わせる。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、
さっと炒めたら火を止めて完成。
※強火で手早く炒めるのが、シャキシャキの食感を保つ最大のコツです。炒めすぎると水分が出てべちゃっとしてしまいます。
※にんにくと赤唐がらしは弱火でじっくり香りを出してから空心菜を加えると、風味が全体に行き渡ります。
※空心菜は茎と葉で火の通り方が違うので、茎を先に入れて数秒炒めてから葉を加えると、より食感よく仕上がります。
※しょうゆは鍋肌から回し入れることで、焦げた香ばしさが加わり本格的な味わいになります。
※赤唐がらしの量はお好みで調整可能。辛いのが得意な方は増やしてもOKです。
Ingredients (serves 4)
200g water spinach (kangkong)
2 cloves garlic
2 dried red chilies, seeds removed
1 tsp sake
1 tsp granulated chicken stock powder
1 tsp soy sauce
1 tbsp sesame oil
Instructions
Cut the water spinach into rough lengths.
Thinly slice the garlic.
Heat the sesame oil, garlic, and red chilies in a frying pan.
Once fragrant, add the water spinach and stir-fry quickly over high heat.
Add the sake and chicken stock powder and toss to combine.
Pour the soy sauce down the side of the pan,
give it a quick toss, and remove from the heat.
※ Cooking fast over high heat is the single biggest key to a crisp texture — overcooking releases water and turns it soggy.
※ Drawing out the aroma of the garlic and chili over low heat first spreads their flavor through the whole dish.
※ Since the stems take longer than the leaves, adding the stems a few seconds ahead gives a better texture.
※ Pouring the soy sauce down the hot side of the pan adds a toasty fragrance for a more authentic finish.
※ Adjust the amount of red chili to taste — add more if you like it hot.
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