だし・醤油・みりん・砂糖で作る、シンプルで風味豊かな万能めんつゆ。そうめん・うどん・そばなど幅広く使えます。
昆布とかつお節から丁寧にとる一番だしがベースなので、市販品にはない澄んだ旨味とやさしい香りが楽しめます。
だしの主成分であるグルタミン酸とかつお節のイノシン酸は、うま味の相乗効果で少ない調味料でも満足感のある味に仕上がります。
手作りなら添加物や塩分量を自分で調整できるので、家族の健康を気づかいながら安心して使える調味料です。
まとめて作って冷蔵保存しておけば、暑い日の麺料理から煮物・丼ものまで幅広く活躍します。
A simple, flavorful all-purpose mentsuyu noodle sauce made from dashi, soy sauce, mirin, and sugar. Versatile enough for somen, udon, soba, and more.
Made from a carefully prepared first dashi using kombu and bonito flakes, it has a clean umami and delicate aroma that store-bought versions can’t match.
The glutamic acid in kombu and the inosinic acid in bonito flakes create a synergistic umami effect, delivering deep flavor with minimal seasoning.
Making it at home lets you control the additives and salt content yourself — a reassuring choice when cooking for family health.
Batch-make it and keep it in the fridge for everything from chilled summer noodles to simmered dishes and rice bowls.
【材料】
水 400ml
昆布 5g
かつお節 15g
醤油 100ml
みりん 100ml
砂糖 大さじ1
【作り方】
昆布を水に浸す。
昆布5gを水400mlに入れ、30分ほど浸けておく。
時間があれば冷蔵庫で一晩置くとより風味が出る。
みりんのアルコールを飛ばす。
小鍋にみりん100mlを入れて中火で加熱し、
沸騰したら弱火にして1〜2分煮立てアルコールを飛ばす。
だしを取る。
昆布を浸けた水を鍋に入れ中火で加熱する。
沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節15gを加える。
再沸騰したら弱火にして2〜3分煮出してから火を止める。
かつお節を漉す。
5分ほど置いたら、キッチンペーパーやさらしを使ってかつお節を漉す。
これで一番だしの完成。
調味料を合わせる。
漉しただし汁に醤油100ml、アルコールを飛ばしたみりん100ml、
砂糖大さじ1を加え、中火で加熱する。
沸騰したら弱火にして2〜3分煮立てたら完成。
冷ましてから冷蔵庫で保存する。
※希釈の目安（ストレートで使う場合）
そうめん・冷やしうどんのつゆ：水で2〜3倍に薄める
温かいかけうどん・そば：水で4〜5倍に薄める
煮物・丼もの：薄めずそのまま使用可
※保存期間：冷蔵庫で約1週間。清潔な保存瓶を使いましょう。
※アレンジ：干し椎茸を昆布と一緒に水に浸けると、より深みのある味わいになります。
Ingredients
400ml water
5g kombu (dried kelp)
15g katsuobushi (bonito flakes)
100ml soy sauce
100ml mirin
1 tbsp sugar
Instructions
Soak the kombu in water.
Place 5g kombu in 400ml water and let it soak for about 30 minutes.
If you have time, soaking it overnight in the fridge brings out even more flavor.
Cook off the alcohol in the mirin.
Heat 100ml mirin in a small pot over medium heat.
Once it boils, reduce to low heat and simmer for 1–2 minutes to cook off the alcohol.
Make the dashi.
Pour the kombu-soaked water into a pot and heat over medium heat.
Remove the kombu just before it boils, then add 15g katsuobushi.
Once it returns to a boil, reduce to low heat and simmer for 2–3 minutes, then turn off the heat.
Strain the katsuobushi.
Let it sit for about 5 minutes, then strain through paper towels or a cloth.
This completes the first dashi (ichiban dashi).
Combine the seasonings.
Add 100ml soy sauce, the alcohol-cooked mirin, and 1 tbsp sugar to the strained dashi, and heat over medium heat.
Once it boils, reduce to low heat and simmer for 2–3 minutes to finish.
Let cool, then store in the refrigerator.
※ Dilution guide (when using it straight)
For chilled somen or udon dipping sauce: dilute 2–3 times with water
For hot udon or soba broth: dilute 4–5 times with water
For simmered dishes or rice bowls: use undiluted
※ Storage: keeps in the refrigerator for about 1 week. Use a clean storage jar.
※ Variation: soaking dried shiitake mushrooms together with the kombu adds an even deeper, richer flavor.
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