すりつぶしたアーモンドとアンチョビをペースト状にして絡める、コクと香ばしさが際立つイタリアン風のズッキーニ炒め。
アンチョビの塩気と旨味、アーモンドの香ばしい食感がズッキーニのやさしい甘みを引き立てます。
ズッキーニはカリウムが豊富で、体内の余分な塩分を排出しむくみ対策にも役立つ食材です。
アーモンドにはビタミンEや良質な脂質が含まれ、抗酸化作用や美肌づくりにうれしい効果が期待できます。
炒めるだけの手早い調理なので、忙しい日の副菜にもぴったりの一品です。
An Italian-style sautéed zucchini finished with a rich, aromatic paste made from crushed almonds and anchovies.
The salty umami of the anchovies and the nutty crunch of the almonds bring out the gentle sweetness of the zucchini.
Zucchini is rich in potassium, which helps flush out excess sodium and supports relief from bloating.
Almonds provide vitamin E and healthy fats, offering antioxidant benefits and supporting healthy skin.
Since it’s a quick stir-fry, this dish is perfect as a speedy side on busy days.
【材料】（2人分）
ズッキーニ 1本
にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
アーモンド（無塩、ロースト済み） 15粒
アンチョビ 2枚
こしょう 少々
エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1
塩 少々
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2
【作り方】
ズッキーニを1cm幅の輪切りにする。
すり鉢にアーモンドを入れて軽くつぶし、
アンチョビ・こしょう・オリーブオイル小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、
香りが立ったらズッキーニを加えて塩をふりながら炒める。
ズッキーニが色づいたら火を弱め、
アーモンドペーストを加えて軽く混ぜ合わせる。
※アーモンドは粗めにつぶすと食感が残り、細かくつぶすとよりペーストらしいなめらかさになります。お好みで調整してください。
※アンチョビには塩気があるので、仕上げの塩加減は味を見ながら控えめにするのがおすすめです。
※にんにくは焦げやすいので、弱火でじっくり香りを引き出してからズッキーニを加えましょう。
※ズッキーニは焼き色をしっかりつけると香ばしさが増し、ペーストとの相性がさらによくなります。
※パセリやレモンを軽く絞ると、より爽やかな後味になります。
Ingredients (serves 2)
1 zucchini
1/2 tsp garlic, finely chopped
15 almonds (unsalted, roasted)
2 anchovy fillets
A little pepper
1 tsp extra virgin olive oil
A little salt
1/2 tbsp extra virgin olive oil
Instructions
Cut the zucchini into 1cm-thick rounds.
Lightly crush the almonds in a mortar,
then add the anchovies, pepper, and 1 tsp olive oil, and mix together.
Heat the garlic and 1/2 tbsp olive oil in a frying pan.
Once fragrant, add the zucchini and stir-fry, sprinkling with salt.
Once the zucchini takes on some color, reduce the heat,
add the almond paste, and mix lightly to combine.
※ Crush the almonds coarsely for more texture, or finely for a smoother, more paste-like consistency — adjust to your preference.
※ Since anchovies are already salty, go easy on the added salt and taste as you go.
※ Garlic burns easily, so cook it gently over low heat to draw out the aroma before adding the zucchini.
※ Let the zucchini develop a good sear for extra fragrance that pairs even better with the paste.
※ A squeeze of lemon or a sprinkle of parsley adds a refreshing finishing touch.
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