プリッと揚げ焼きにしたエビを、マヨネーズと豆板醤のピリ辛ソースで和えた、おうちで作れる中華料理店の味。
揚げずに少なめの油で揚げ焼きにするので、後片付けもラクです。
マヨネーズのまろやかさの中に、豆板醤のピリッとした辛さが効いて、食べるたびに箸が止まりません。
ゆでたブロッコリーを添えれば、彩りもよく栄養バランスも整います。
エビは高たんぱく・低脂質で、疲労回復に役立つタウリンも豊富な食材です。
ブロッコリーはビタミンCが多く、マヨネーズの油と一緒に食べることで、βカロテンの吸収もよくなります。
豆板醤の辛味成分は体を温めてくれるので、寒くなってきた季節にもぴったりです。
A Chinese restaurant favorite you can make at home: plump shrimp, shallow-fried until crisp, tossed in a spicy sauce of mayonnaise and doubanjiang.
Shallow-frying in a little oil instead of deep-frying makes cleanup easy.
The gentle heat of doubanjiang cuts through the creamy mayonnaise, making it hard to stop eating.
Served with boiled broccoli, it’s colorful and nutritionally well balanced.
Shrimp is high in protein and low in fat, and rich in taurine, which helps with fatigue recovery.
Broccoli is high in vitamin C, and eating it with the oil in mayonnaise improves beta-carotene absorption.
The spicy compounds in doubanjiang warm the body, making this ideal as the weather turns cold.
【材料】（2人分）
冷凍むきエビ 200g（大きめのもの）
ブロッコリー 1/2株
塩・こしょう 少々
酒 小さじ1
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ3（揚げ焼き用）
【エビの下処理用】
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
【ピリ辛マヨソース】
マヨネーズ 大さじ3
ケチャップ 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2〜1
砂糖 小さじ1
牛乳 小さじ1
おろしにんにく 少々（お好みで）
【仕上げ（お好みで）】
あらびき黒こしょう 少々
小ねぎ（小口切り） 少々
【作り方】
［エビの下処理］
冷凍エビは、袋の表示に従って解凍する。
（急ぐときは、ボウルに入れて流水に当てると早く解凍できます）
背わたがあれば、竹串で取り除く。
ボウルにエビを入れ、下処理用の片栗粉大さじ1と塩小さじ1/2をまぶして、
手でよくもみ込む。
水を少し加えてさらにもみ、汚れが出たら流水でよく洗い流す。
※このひと手間で、エビの臭みが取れてプリッとした食感になります。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
※水気が残っていると、油がはねたり、衣がべちゃっとしたりします。
［ブロッコリーをゆでる］
ブロッコリーは小房に分け、塩（分量外）を入れた湯で1分30秒〜2分ゆでる。
ザルに上げて水気を切る。
（電子レンジなら、耐熱皿に入れて水大さじ1をふり、ラップをして600Wで2分）
［ソースを作る］
大きめのボウルにピリ辛マヨソースの材料をすべて入れて混ぜておく。
※エビを入れて和えるので、大きめのボウルで作っておきます。
［エビを揚げ焼きにする］
エビに塩・こしょう・酒をふってなじませ、
片栗粉大さじ2をまんべんなくまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、
エビを重ならないように並べる。
2分ほど焼いて、カリッとしてきたら裏返し、
さらに1〜2分焼いて中まで火を通す。
キッチンペーパーの上に取り出し、油を切る。
［ソースと和える］
エビが熱いうちに、ソースのボウルに入れて全体を手早く和える。
器にブロッコリーとエビを盛り、
お好みで黒こしょうや小ねぎを散らして完成。
※エビは片栗粉と塩でもみ洗いすると、臭みが取れて、ぐっとおいしくなります。
※揚げ焼きのあと、エビが熱いうちにソースと和えると、ソースがよくなじみます。ただし、フライパンの上で和えるとマヨネーズが分離するので、必ずボウルで和えてください。
※豆板醤の量で辛さを調整できます。辛いのが好きな方は小さじ1、苦手な方は入れずにケチャップを少し増やしてください。
※牛乳を加えると、ソースがなめらかになり、エビによく絡みます。
※練乳（小さじ1）を砂糖の代わりに使うと、お店のような甘みのあるまろやかなソースになります。
※できたてが一番おいしいので、食べる直前に和えてください。
Ingredients (serves 2)
200g frozen peeled shrimp (large)
1/2 head broccoli
Salt and pepper (to taste)
1 tsp sake
2 tbsp cornstarch
3 tbsp cooking oil (for shallow-frying)
For Cleaning the Shrimp
1 tbsp cornstarch
1/2 tsp salt
Spicy Mayo Sauce
3 tbsp mayonnaise
2 tsp ketchup
1/2–1 tsp doubanjiang (chili bean paste)
1 tsp sugar
1 tsp milk
A little grated garlic (optional)
To Finish (optional)
A little coarsely ground black pepper
A little sliced green onion
Instructions
[Prepare the shrimp]
Thaw the frozen shrimp following the package instructions.
(For a quicker thaw, put them in a bowl under cold running water.)
Remove any veins with a bamboo skewer.
Place the shrimp in a bowl, sprinkle with 1 tbsp cornstarch and 1/2 tsp salt,
and rub them well by hand.
Add a little water and rub again; when the water turns cloudy, rinse thoroughly under running water.
※ This step removes any fishy smell and gives the shrimp a plump, springy texture.
Pat the shrimp completely dry with paper towels.
※ Any remaining water makes the oil spatter and the coating soggy.
[Cook the broccoli]
Cut the broccoli into florets and boil in salted water (extra) for 1 1/2–2 minutes.
Drain in a colander.
(Or microwave: place in a heatproof dish, sprinkle with 1 tbsp water, cover with plastic wrap, and heat at 600W for 2 minutes.)
[Make the sauce]
Combine all the spicy mayo sauce ingredients in a large bowl.
※ Use a large bowl, since you’ll toss the shrimp in it.
[Shallow-fry the shrimp]
Season the shrimp with salt, pepper, and sake,
then coat evenly with 2 tbsp cornstarch.
Heat 3 tbsp oil in a frying pan over medium heat
and arrange the shrimp in a single layer.
Cook for about 2 minutes until crisp, then turn
and cook for another 1–2 minutes until cooked through.
Transfer to paper towels to drain.
[Toss with the sauce]
While the shrimp are still hot, add them to the sauce and toss quickly.
Plate with the broccoli,
and sprinkle with black pepper or green onion, if you like.
※ Rubbing the shrimp with cornstarch and salt removes any odor and makes a big difference in flavor.
※ Tossing the shrimp while hot helps the sauce coat them well. Toss them in a bowl, not in the frying pan — the heat would make the mayonnaise separate.
※ Adjust the heat with the doubanjiang: 1 tsp for spice lovers, or leave it out and add a little more ketchup for a mild version.
※ Adding milk makes the sauce smoother so it clings better to the shrimp.
※ Using 1 tsp condensed milk instead of sugar gives a sweeter, mellower, restaurant-style sauce.
※ It’s best freshly made, so toss it together just before eating.
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