カリッと焼いた甘塩鮭に、玉ねぎ・ピーマン・人参入りのとろとろ甘酢あんをたっぷりかけた一皿。
めんつゆベースのあんは味が決まりやすく、甘酢のさっぱり感で暑い日でもご飯が進みます。
鮭のアスタキサンチンは強い抗酸化作用を持ち、美肌づくりや疲労回復に役立つ成分として注目されています。
お酢のクエン酸も疲労回復をサポートし、彩り野菜でビタミンもしっかり摂れる、夏にうれしい組み合わせです。
甘塩鮭を使うので下味いらず。薄力粉をまぶして焼くことで、あんがよく絡みます。
Crisp pan-fried salted salmon smothered in a glossy sweet vinegar sauce filled with onion, green pepper, and carrot.
The mentsuyu-based sauce comes together reliably, and the refreshing tang makes rice go down easily even on hot days.
Astaxanthin in salmon is known for its strong antioxidant properties, supporting healthy skin and fatigue recovery.
The citric acid in vinegar also helps fight fatigue, and the colorful vegetables add plenty of vitamins — a great combination for summer.
Lightly salted salmon needs no extra seasoning, and a dusting of flour helps the sauce cling beautifully.
【材料】（2人分）
甘塩鮭 2切れ
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
人参 1/4本
薄力粉 大さじ1
胡椒 適量
油 大さじ1
【甘酢あん】
水 100cc
めんつゆ（2倍希釈） 大さじ2
酢 小さじ2
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
【作り方】
玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、
人参は細切りにする。
甘塩鮭は水気をキッチンペーパーで拭き取り、
胡椒をふって薄力粉を両面にまぶす。
フライパンに油を熱し、鮭を皮目から中火で焼く。
両面をこんがりと焼いて火を通し、器に取り出す。
同じフライパンで玉ねぎ・人参を中火で炒め、
しんなりしたらピーマンを加えてさっと炒める。
水・めんつゆ・酢・砂糖・醤油・みりんを加えて煮立たせる。
一度火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、
混ぜながらとろみをつける。
鮭に甘酢あんをたっぷりかけて完成。
※甘塩鮭に塩気があるので、下味は胡椒だけで十分です。
※薄力粉をまぶして焼くことで、鮭の表面がカリッとしてあんがよく絡みます。
※水溶き片栗粉は火を弱めてから加えると、ダマにならずきれいなとろみがつきます。
※野菜はシャキッと食感を残す程度に炒めると、彩りも食感も楽しめます。
※お好みで一味唐辛子や豆板醤を少量加えると、ピリ辛の甘酢あんにアレンジできます。
Ingredients (serves 2)
2 fillets lightly salted salmon
1/2 onion
1 green pepper
1/4 carrot
1 tbsp flour
Pepper (to taste)
1 tbsp oil
Sweet Vinegar Sauce
100cc water
2 tbsp mentsuyu (2x concentrate)
2 tsp vinegar
1 tsp sugar
1 tsp soy sauce
1 tsp mirin
1 tbsp cornstarch slurry
Instructions
Thinly slice the onion. Cut the green pepper and carrot into thin strips.
Pat the salmon dry with paper towels,
season with pepper, and dust both sides with flour.
Heat the oil in a frying pan and cook the salmon skin-side down over medium heat.
Brown both sides until cooked through, then transfer to plates.
In the same pan, stir-fry the onion and carrot over medium heat.
Once softened, add the green pepper and stir-fry briefly.
Add the water, mentsuyu, vinegar, sugar, soy sauce, and mirin, and bring to a boil.
Reduce the heat, pour in the cornstarch slurry,
and stir until the sauce thickens.
Pour the sweet vinegar sauce generously over the salmon to finish.
※ The salmon is already lightly salted, so pepper alone is enough for seasoning.
※ Dusting the salmon with flour crisps up the surface and helps the sauce cling well.
※ Add the cornstarch slurry after lowering the heat to get a smooth, lump-free thickness.
※ Keep the vegetables slightly crisp for the best color and texture.
※ A little ichimi chili pepper or doubanjiang turns it into a spicy sweet-and-sour variation, if you like.
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