ほくほくのさつまいもと、しっとり仕上げた鶏むね肉を甘酢だれで絡めた秋らしい一皿。
さつまいもの自然な甘みと甘酢のまろやかな酸味が驚くほどよく合い、箸が止まらなくなります。
鶏むね肉は片栗粉をまぶして焼くことで、パサつかずしっとりジューシーに仕上がります。
さつまいもは食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立つ秋の代表的な食材。
加熱に強いビタミンCも多く含まれ、美肌づくりや免疫力アップにもうれしい野菜です。
鶏むね肉は高たんぱく・低脂質で、皮を取り除けばさらにヘルシー。体重管理をしている方にもおすすめの組み合わせです。
お酢のクエン酸が疲労回復を助けてくれるので、季節の変わり目の体調管理にもぴったりです。
An autumnal dish of fluffy sweet potato and tender chicken breast tossed in a sweet vinegar glaze.
The natural sweetness of the sweet potato pairs remarkably well with the mellow tang of the sauce.
Coating the chicken breast in cornstarch before cooking keeps it moist and juicy rather than dry.
Sweet potatoes are rich in fiber, making them excellent for gut health, and are a signature ingredient of autumn.
They also contain plenty of heat-stable vitamin C, supporting healthy skin and immunity.
Chicken breast is high in protein and low in fat — even leaner with the skin removed — making this a smart choice while managing your weight.
The citric acid in vinegar aids fatigue recovery, ideal as the seasons change.
【材料】（2人分）
鶏むね肉 1枚（約250g）
さつまいも 1本（約250g）
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
片栗粉 大さじ2
塩こしょう 少々
酒 大さじ1
サラダ油 大さじ2
白いりごま 適量
【甘酢だれ】
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
水 大さじ2
片栗粉 小さじ1（同量の水で溶いておく）
【作り方】
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。
水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。
耐熱皿に入れてラップをかけ、
600Wの電子レンジで3分加熱する。
鶏むね肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
塩こしょうと酒大さじ1をふって軽く揉み込み、
片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
にんじんは薄い短冊切りに、玉ねぎはくし切りにする。
小さめのボウルに甘酢だれの材料（水溶き片栗粉以外）を
すべて入れて混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、
鶏肉を並べ入れて中火で両面をこんがり焼く。
火が通ったら一度取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、
玉ねぎとにんじんを中火で炒める。
さつまいもを加えて、
表面に軽く焼き色がつくまで炒める。
鶏肉を戻し入れ、甘酢だれを加えて全体に絡める。
水溶き片栗粉を回し入れ、
とろみがついたら火を止める。
器に盛り、白いりごまを散らして完成。
※さつまいもは電子レンジで下加熱しておくことで、炒め時間が短くなり煮崩れも防げます。
※鶏むね肉は片栗粉をまぶして焼くことで、水分が閉じ込められしっとりジューシーに仕上がります。
※さつまいもは皮つきのまま使うと、彩りがよく食物繊維もしっかり摂れます。
※甘酢だれは砂糖の量で甘さを調整できます。さつまいもの甘みがあるので、控えめでも十分美味しく作れます。
※お好みで豆板醤や一味唐辛子を加えると、ピリ辛の大人味にアレンジできます。
Ingredients (serves 2)
1 chicken breast (about 250g)
1 sweet potato (about 250g)
1/3 carrot
1/2 onion
2 tbsp cornstarch
Salt and pepper (to taste)
1 tbsp sake
2 tbsp cooking oil
Toasted white sesame seeds (as needed)
Sweet Vinegar Sauce
2 tbsp vinegar
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tbsp sugar
1 tbsp mirin
2 tbsp water
1 tsp cornstarch (dissolved in an equal amount of water)
Instructions
Wash the sweet potato well and cut into 1.5cm cubes, skin on.
Soak in water for about 5 minutes, then pat dry.
Place in a heatproof dish, cover with plastic wrap,
and microwave at 600W for 3 minutes.
Remove the skin from the chicken breast and cut into bite-sized diagonal slices.
Season with salt, pepper, and 1 tbsp sake, massage in lightly,
then coat evenly with 2 tbsp cornstarch.
Cut the carrot into thin rectangular slices and the onion into wedges.
In a small bowl, combine all the sweet vinegar sauce ingredients
(except the cornstarch slurry) and mix well.
Heat 1 tbsp oil in a frying pan,
add the chicken, and brown both sides over medium heat.
Once cooked through, remove from the pan.
Add another 1 tbsp oil to the same pan
and stir-fry the onion and carrot over medium heat.
Add the sweet potato
and cook until lightly browned on the surface.
Return the chicken to the pan, add the sauce, and toss to coat.
Pour in the cornstarch slurry
and remove from the heat once the sauce thickens.
Plate and finish with a sprinkle of sesame seeds.
※ Pre-cooking the sweet potato in the microwave shortens the stir-frying time and keeps it from falling apart.
※ Coating the chicken breast in cornstarch locks in moisture for a juicy, tender result.
※ Leaving the skin on the sweet potato adds color and extra dietary fiber.
※ Adjust the sugar to taste — the sweet potato’s own sweetness means you can use less and still get great flavor.
※ Add doubanjiang or ichimi chili pepper for a spicier, more grown-up version.
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