さっぱりした鶏むね肉に青紫蘇の香りとチーズのコクを合わせた家庭向きのごちそう。
鶏むね肉は高たんぱく・低脂肪で、体づくりや疲労回復に役立つ食材です。
青紫蘇には抗酸化成分が含まれ、チーズでカルシウムも補給。
トマトソースの酸味で揚げ物でも後味が軽く、
サラダを添えれば栄養バランスも整う満足感のある一品です。
【材料】
鶏むね肉 1枚
スライスチーズ 2枚
青紫蘇 4枚
塩・胡椒 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
卵 1個
水 大さじ4
薄力粉 大さじ4
粉チーズ 適量
乾燥パセリ 適量
サラダ野菜 適量
【トマトソース】
プチトマト 4個
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
水 50㏄
ケチャップ 大さじ3
塩 小さじ1/2
【作り方】
にんにくと玉ねぎはみじん切りにする
プチトマトは4つに切っておく
小鍋にオリーブオイルとにんにくと玉ねぎを入れて熱し、弱火で香りをじっくりうつす
プチトマトを入れて軽く炒め合わせる
赤ワイン大さじ2、水50㏄、ケチャップ大さじ3、塩小さじ1/2を加えて
ひと煮立ちさせ10分ほど弱火で煮込む
鶏むね肉は縦半分に切り分けて、
厚みのある部分を横に切り開き、ラップで挟み麺棒などでたたいて薄く伸ばす
ラップをまくって、叩いた鶏肉の両面に塩・胡椒を適量振り
青じそとスライスチーズをのせて半分に折る
卵1個、小麦粉大さじ4、水大さじ4を混ぜ合わせ、折った鶏肉をくぐらせて、パン粉をまぶす
フライパンに底2cmの油を熱し、170℃に温め鶏肉を並べ入れる
焼き色がつき、火が通るまで揚げ焼きにする(片面4～5分目安)
網付きバットにあげて油切りをする
器にサラダ野菜と鶏肉を盛り付け、トマトソースを掛けていただく
お好みで粉チーズと乾燥パセリを振りかける
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