【材料】
牛ステーキ肉 200g
茄子 1本
ズッキーニ 1本
イタリアンパセリ 適量
塩、コショウ 適量
サラダ油 適量
【ソース材料】
白ワインビネガー 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
オリーブオイル 大さじ5
ケーパー 大さじ1
トマト小 1/2個
固ゆで卵 1/2個
シブレット（チャイブ） 1/2束※無ければあさつき
玉ねぎ 1/4個
塩、コショウ 適量
【作り方】
牛肉は室温に戻して塩を振り、1時間ほど置く
ソースの材料の玉ねぎ、ケーパー、茹で卵、シブレットはみじん切りにし
玉ねぎは水にさらして水気を絞っておく
トマトは皮を湯剥きして5㎜程度の角切りにする
ボールにビネガー、マスタード、塩、コショウを入れ
オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ
ケーパー、玉ねぎ、茹で卵、シブレット、トマトを混ぜ合わせる
茄子とズッキーニは1㎝程度の輪切りにし、油を敷いたフライパンで
色よく焼き、塩、コショウを適量振り取り出しておく
別のフライパンを良く熱して、油を敷き牛肉を片面2分程度焼く
厚みによって焼き時間を増減する
焼きあがったらまな板に取り出し、肉を落ち着けるためにしばらく置き
斜めに包丁を入れ、1㎝程度の厚みに切り分ける
器に肉、茄子、ズッキーニを盛り付け、ソースを掛けて
イタリアンパセリを飾る
※ラビゴットソースはスモークサーモンのカルパッチョに使っても美味しいです、酸味が苦手なら蜂蜜を小さじ1/2入れるとまろやかになります
コメント