薄切りにしたナスと手作りミートソースを交互に重ね、たっぷりのチーズで焼き上げるイタリアンなグラタン。
ホワイトソースを使わないので意外と手軽に作れて、それでいて見た目も味も本格的な一皿に仕上がります。
ナスをしっかり焼いてから重ねることで、ミートソースの旨味を吸ってとろりとした食感に。
ナスの皮に含まれるナスニンには強い抗酸化作用があり、夏の紫外線対策にも役立ちます。
トマトのリコピンは油と一緒に摂ることで吸収率が上がるので、オリーブオイルで焼くこのレシピは理にかなった組み合わせです。
チーズのカルシウムとひき肉のたんぱく質も加わり、一皿で満足感のあるメインディッシュになります。
An Italian-style gratin of thinly sliced eggplant layered with homemade meat sauce and baked under plenty of cheese.
With no béchamel required, it’s surprisingly easy to put together yet looks and tastes thoroughly impressive.
Searing the eggplant well before layering lets it soak up the savory meat sauce for a silky, melting texture.
Nasunin in the eggplant skin offers strong antioxidant benefits, helping protect against summer sun.
Lycopene in tomatoes absorbs better when eaten with oil, making the olive-oil-seared eggplant a smart pairing.
With calcium from the cheese and protein from the meat, it’s a satisfying main dish all on its own.
【材料】（2〜3人分）
ナス 300g
オリーブオイル 適量
塩 適量
あらびき黒こしょう 適量
ピザ用チーズ 80g
粉チーズ 適量
イタリアンパセリ お好みで
【A】
合い挽き肉 200g
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
塩 ひとつまみ
あらびき黒こしょう 適量
【B】
赤ワイン 大さじ2
カットトマト缶 1/2缶
ローリエ 1枚
ナツメグ お好みで
【作り方】
［下準備］
ナスはヘタを取り、縦に幅5mm程度の薄切りにする。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
フライパンに多めにオリーブオイルを入れ、
中火でナスをしっかり焼いて取り出す。
同じフライパンに【A】の合い挽き肉・にんにく・玉ねぎ・
塩・あらびき黒こしょうを入れ、
中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。
【B】の赤ワイン・カットトマト缶・ローリエ・ナツメグを入れ、
カットトマト缶の水分がとぶまで煮詰め、
あらびき黒こしょうで味をととのえる。
耐熱容器にミートソース→ナス→塩→ピザ用チーズの順番に敷き詰め、
再度、同じ順番で食材を敷き詰める。
最後に粉チーズをかける。
チーズが焼けるまでオーブン（230℃）かトースターで焼き、
お好みで刻んだパセリをかけて完成。
※ナスはオリーブオイルをやや多めに使い、しっかり焼き色をつけると香ばしさととろける食感が生まれます。
※ミートソースは水分をしっかりとばすのがポイント。水っぽいと重ねたときに全体がゆるくなってしまいます。
※ローリエは煮詰めたあと、重ねる前に取り出しておきましょう。
※ナツメグを加えるとひき肉の臭みが抑えられ、本格的な香りに仕上がります。
※作り置きもでき、翌日温め直すと味がなじんでさらに美味しくなります。
Ingredients (serves 2–3)
300g eggplant
Olive oil (as needed)
Salt (to taste)
Coarsely ground black pepper (to taste)
80g pizza cheese
Grated cheese (as needed)
Italian parsley (optional)
A
200g mixed ground meat
1 clove garlic
1/2 onion
1 pinch salt
Coarsely ground black pepper (to taste)
B
2 tbsp red wine
1/2 can chopped tomatoes
1 bay leaf
Nutmeg (optional)
Instructions
[Preparation]
Trim the eggplant and slice lengthwise into pieces about 5mm thick.
Finely chop the onion and garlic.
Add a generous amount of olive oil to a frying pan
and sear the eggplant well over medium heat, then remove.
In the same pan, add the ground meat, garlic, onion,
salt, and black pepper from [A],
and cook over medium heat until the onion softens.
Add the red wine, chopped tomatoes, bay leaf, and nutmeg from [B].
Simmer until the liquid from the tomatoes has evaporated,
then season with black pepper.
In a baking dish, layer meat sauce → eggplant → salt → pizza cheese,
then repeat the same sequence once more.
Finish with a sprinkle of grated cheese.
Bake in an oven at 230°C or in a toaster oven until the cheese is golden,
then scatter with chopped parsley, if desired.
※ Use a generous amount of olive oil and sear the eggplant well for a fragrant, melting texture.
※ Reducing the meat sauce properly is key — a watery sauce makes the whole gratin loose.
※ Remove the bay leaf after simmering, before layering.
※ Nutmeg tames any gaminess in the meat and adds an authentic aroma.
※ This keeps well — reheated the next day, the flavors meld and taste even better.
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