豚ロースを茹でて野菜と一緒にさっぱりと食べる一品。
たっぷりの大根おろしと酢ベースのタレで脂を抑え、胃に優しく夏にもおすすめ。
タンパク質、食物繊維、ビタミンがバランス良く摂れ、栄養面でも優秀です。
This dish features boiled pork loin served with fresh vegetables for a refreshing and light meal.
The generous use of grated daikon and a vinegar-based sauce helps reduce excess fat, making it gentle on the stomach and perfect for summer.
It provides a well-balanced intake of protein, dietary fiber, and vitamins, making it nutritionally excellent.
【材料】(4人分)
豚ロース塊 500g
生姜薄切り、長葱の青い部分 少々
水
酒 1/3カップ
長葱 1本
きゅうり 2本
ミョウガ 4個
紫蘇 10枚
もやし 1袋
大根おろし 500g
おろし生姜 少々
おろしにんにく 少々
小葱 1/2束
塩 適量
ごま油 適量
【茹で豚のタレ】
醤油 200㏄
酢 200㏄
出汁 100㏄ ※白出汁や麺つゆを水で薄めてもOK その場合醤油を少々減らす
みりん 少々
【作り方】
豚肉はタコ糸を巻いて形を丸く整える
大き目の鍋にたっぷりの水と酒1/3カップを入れ、
豚肉、生姜薄切り、長葱の青い部分を入れて火にかける
沸騰したら灰汁を取り1時間ほど弱火でゆでる
茹で上がった豚肉はそのまま鍋の中で冷ましておく
※ゆで汁の中で冷ます事で。肉の旨味が肉に戻っていく
もやしは髭を取り、サッと茹でて塩とごま油で和えておく
長葱、キュウリ、ミョウガは薄切り、紫蘇は千切りにし
それぞれ水にさらしてシャキとさせ、ミョウガと紫蘇は混ぜ合わせる
茹で豚のタレの材料を全て鍋に入れ火にかけ沸騰したら冷ましておく
軽く水気を切った大根おろしにタレを加えて、お好みですりおろしたショウガや
にんにくを混ぜ、小葱の小口切りを散らす
冷めた豚肉を薄くスライスして皿に並べ、野菜を盛り合わせてタレを添える
Ingredients (Serves 4):
Pork loin block – 500g
Thinly sliced ginger, green part of a long green onion – a small amount
Water
Sake – 1/3 cup
Long green onion – 1
Cucumber – 2
Myoga (Japanese ginger) – 4
Shiso leaves – 10
Bean sprouts – 1 pack
Grated daikon radish – 500g
Grated ginger – a small amount
Grated garlic – a small amount
Chopped small green onions – 1/2 bunch
Salt – to taste
Sesame oil – to tasteSauce for the Boiled Pork:
Soy sauce – 200cc
Vinegar – 200cc
Dashi broth – 100cc (You may dilute white dashi or noodle soup base with water; in that case, slightly reduce the soy sauce)
Mirin – a small amountInstructions:
Tie the pork with kitchen twine to form a round shape.
In a large pot, add plenty of water and 1/3 cup of sake. Add the pork, sliced ginger, and green onion tops.
Bring to a boil, skim off any scum, and simmer over low heat for about an hour.
Once boiled, let the pork cool in the pot. (Cooling it in the broth allows the flavor to be reabsorbed into the meat.)
Remove the sprouts' roots, blanch quickly, and season with salt and sesame oil.
Thinly slice the green onion, cucumber, and myoga; shred the shiso leaves. Soak all in water to crisp them up, then mix the myoga and shiso together.
Combine all sauce ingredients in a pot and bring to a boil, then cool.
Drain excess water from the grated daikon, mix with the sauce, and add grated ginger and garlic to taste. Sprinkle with chopped green onions.
Slice the cooled pork thinly, arrange on a plate, serve with the vegetables, and pour the sauce over or serve on the side.
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