宮崎の郷土料理「冷や汁」をそうめんでいただく、冷たいだし味噌スープの一杯。
だし汁に味噌を溶き、豆腐・きゅうり・みょうがを合わせるだけなので、暑くて火を使いたくない日にも大助かりです。
味噌の発酵パワーで腸内環境をサポートし、豆腐の植物性たんぱく質も手軽に摂れます。
きゅうりとみょうがの清涼感が、夏バテで食欲がない時でもすっと喉を通る後味に仕上げます。
そうめんを茹でる以外は火を使わないので、暑い季節のキッチンにもやさしいレシピです。
A chilled bowl of somen noodles served in a cold dashi-miso broth, inspired by Miyazaki’s traditional hiyajiru.
Just whisk miso into cold dashi and add tofu, cucumber, and myoga — perfect for days when you don’t want to stand over a hot stove.
The fermented goodness of miso supports gut health, while the tofu adds easy plant-based protein.
The refreshing coolness of cucumber and myoga makes this easy to enjoy even when summer heat dulls your appetite.
Aside from boiling the noodles, no cooking is required — a kind kitchen task even on the hottest days.
【材料】（2人分）
そうめん（乾麺） 200g
きゅうり 1本
みょうが 2個
絹豆腐 1/2丁
大葉 3枚
白いりごま 大さじ1
【冷や汁スープ】
麦味噌（または白味噌） 大さじ2
だし汁（冷たいもの） 400ml
すりごま 大さじ1
すりおろし生姜 小さじ1/2
【作り方】
きゅうりは小口切りにし、塩少々（分量外）をふって
軽くもみ、水気を絞る。
みょうがは小口切り、大葉は千切りにする。
ボウルにだし汁・味噌・すりごま・おろし生姜を入れて
味噌をしっかり溶きのばす。
豆腐を手で大きめにくずして②に加え、
さらにきゅうりも加えてひと混ぜする。
そうめんはたっぷりの熱湯で表示時間どおりに茹で、
冷水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取り、よく水気を切る。
器にそうめんを盛り、冷や汁スープを注ぐ。
みょうが・大葉・白いりごまを散らして完成。
※味噌をフライパンやグリルで軽く焼いてから使うと、香りが立ってより本格的な味わいになります（時短の場合は省略してもOK）。
※だし汁は煮干しだしや顆粒だしの素を冷水で溶いたものでも代用できます。
※きゅうりの水気をしっかり絞ると、スープが薄まらず味がぼやけません。
※みょうがが苦手な場合は、小ねぎや青じそだけでも美味しく作れます。
※豆腐は絹・木綿どちらでもOK。木綿の方がしっかりした食感になります。
Ingredients (serves 2)
200g dried somen noodles
1 cucumber
2 myoga (Japanese ginger buds)
1/2 block silken tofu
3 shiso (perilla) leaves
1 tbsp toasted white sesame seeds
Hiyajiru Broth
2 tbsp barley miso (or white miso)
400ml cold dashi stock
1 tbsp ground sesame seeds
1/2 tsp grated ginger
Instructions
Thinly slice the cucumber, sprinkle with a little salt (extra),
rub gently, then squeeze out the excess moisture.
Thinly slice the myoga and finely shred the shiso leaves.
In a bowl, combine the dashi, miso, ground sesame, and grated ginger,
whisking until the miso fully dissolves.
Break the tofu into large pieces by hand and add to the bowl,
then stir in the cucumber.
Boil the somen in plenty of water according to the package directions,
then rinse thoroughly under cold water to remove surface starch, and drain well.
Place the somen in serving bowls and pour the hiyajiru broth over the top.
Scatter myoga, shiso, and sesame seeds to finish.
※ Lightly toasting the miso in a frying pan or under the grill before use adds a deeper, more authentic aroma — feel free to skip this step to save time.
※ Dried sardine dashi or instant dashi granules dissolved in cold water both work well as substitutes.
※ Squeezing the cucumber dry keeps the broth from becoming watery and diluting the flavor.
※ If myoga isn’t to your taste, green onion or shiso alone work just as well.
※ Either silken or firm tofu works — firm tofu gives a heartier texture.
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