豚しゃぶ肉に夏野菜を合わせ、大根おろし入りのポン酢だれで和えたさっぱりメニュー。
パプリカを加えることで、赤や黄色の鮮やかな彩りがプラスされ、見た目も食欲をそそる一皿になります。
パプリカはビタミンCがピーマンの約2倍と豊富で、美肌効果や免疫力アップに役立つ食材です。
大根おろしには消化酵素（ジアスターゼ）が含まれており、豚肉の脂をすっきり分解してくれます。
豚肉のビタミンB1で疲労回復、旬の野菜で抗酸化成分もしっかり摂れる、夏の体づくりにうれしい一皿です。
仕上げに混ぜるだけの時短レシピなので、暑い日でも手軽に作れます。
A refreshing summer chilled shabu-shabu with the added color and sweetness of paprika.
Paprika contains about twice the vitamin C of green peppers, supporting healthy skin and immunity.
Together with grated daikon — rich in diastase to aid digestion — this dish is light on the stomach yet packed with nutrition.
Pork’s vitamin B1 helps fight fatigue, and the seasonal vegetables bring a wealth of antioxidants.
With minimal cooking time and a simple toss-and-dress method, it is an easy go-to for hot summer days.
【材料】（2人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
なす 1本
おくら 4本
パプリカ（赤または黄） 1/2個
ミニトマト 6個
青じそ 4枚
大根 1/4本（すりおろして水気を軽くきる）
ごま油 大さじ1（炒め用）
塩 小さじ1（ゆで用）
酒 大さじ2（ゆで用）
【ポン酢だれ】
ポン酢 大さじ3
ごま油 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
白いりごま 小さじ1
【作り方】
大根はすりおろし、ざるに上げて軽く水気をきっておく。
鍋に水1Lを沸騰させ、塩と酒を加える。
豚肉を2〜3枚ずつ広げながら入れ、
色が変わったらざるに上げて自然に冷ます。
青じそは千切りに、ミニトマトは半分に切る。
おくらはヘタとガクを取り除いて縦半分に切る。
なすはヘタを落とし、斜め薄切りにする。
パプリカはヘタと種を取り除き、薄切りにする。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、
なす・おくら・パプリカを中火で炒める。
なすがしんなりし、パプリカに少し焼き色がついたら
火を止めて冷ます。
ボウルにポン酢・ごま油・おろしにんにく・
白いりごまを入れてよく混ぜ、だれを作る。
だれに大根おろしを加えてさっと混ぜる。
豚肉・なす・おくら・パプリカ・ミニトマトをボウルに加えて和える。
器に盛り、青じそを散らして完成。
※パプリカは炒めず生のまま薄切りにして加えてもOK。シャキシャキとした食感と鮮やかな色が楽しめます。
※大根おろしはたれに混ぜ込むほかに、盛り付け後に上からのせても見た目が◎。
※豚肉はゆですぎると固くなるため、色が変わったらすぐ引き上げるのがコツです。
※たれに一味唐辛子や豆板醤をひとふりすると、ピリ辛のスタミナ冷しゃぶになります。
※ミニトマトの代わりにきゅうりの薄切りを加えても、さっぱりとした食感がよく合います。
Ingredients (serves 2)
200g thinly sliced pork (shabu-shabu cut)
1 eggplant
4 okra
1/2 paprika (red or yellow)
6 cherry tomatoes
4 shiso (perilla) leaves
1/4 daikon radish, grated and lightly drained
1 tbsp sesame oil (for stir-frying)
1 tsp salt (for blanching)
2 tbsp sake (for blanching)
Ponzu Dressing
3 tbsp ponzu
1 tsp sesame oil
1/2 tsp grated garlic
1 tsp toasted white sesame seeds
Instructions
Grate the daikon and set it in a strainer to drain lightly.
Bring 1 litre of water to a boil in a pot and add the salt and sake.
Add the pork 2–3 slices at a time, spreading them out.
Once the color changes, transfer to a strainer and leave to cool naturally.
Finely shred the shiso leaves. Halve the cherry tomatoes.
Trim the stem and calyx from the okra and cut lengthways in half.
Remove the stem from the eggplant and slice diagonally.
Remove the stem and seeds from the paprika and cut into thin strips.
Heat 1 tablespoon of sesame oil in a frying pan over medium heat.
Stir-fry the eggplant, okra, and paprika until the eggplant softens
and the paprika is lightly browned,
then remove from the heat and leave to cool.
In a bowl, combine the ponzu, sesame oil, grated garlic, and sesame seeds to make the dressing.
Add the grated daikon to the dressing and mix briefly.
Add the pork, eggplant, okra, paprika, and cherry tomatoes to the bowl and toss to coat.
Plate and scatter the shredded shiso over the top to finish.
※ Paprika can also be added raw and thinly sliced for a crisp texture and vivid color.
※ You can mix the grated daikon into the dressing, or simply pile it on top after plating for a more striking presentation.
※ Pork toughens if overcooked — remove it from the water as soon as it changes color.
※ Add a pinch of ichimi chili pepper or a little doubanjiang to the dressing for a spicy stamina twist.
※ Thinly sliced cucumber is a great addition alongside or instead of the cherry tomatoes.
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