合いびき肉とキムチをしっかり炒めてから煮込む、コクと旨味が深い本格チゲ。
牛豚合いびき肉を使うことで、豚だけよりもふくよかな旨味がスープに溶け出し、深みのある味わいになります。
みりんを加えることで辛味がやさしくまろやかになり、全体のバランスが整います。
キムチを炒めて酸味を飛ばすひと手間が、旨味をぐっと引き出すおいしさの決め手です。
白菜・もやし・豆腐をたっぷり加えるので、お肉が少なめでも満足感のあるボリュームに仕上がります。
ご飯なしでもおかずとして十分満足できる、米抜きの日にもうれしいメニューです。
A rich and deeply flavored jjigae made by stir-frying mixed minced beef and pork with kimchi before simmering.
Using a blend of beef and pork adds a fuller, rounder umami to the broth compared to pork alone.
A splash of mirin softens the heat and brings gentle sweetness that balances the spicy-sour base.
The key is stir-frying the kimchi thoroughly — it mellows the tang and deepens the savory complexity.
With plenty of napa cabbage, bean sprouts, and tofu, the dish is hearty and satisfying even with a modest amount of meat.
Rich enough to enjoy as a standalone dish without rice, making it a great choice for rice-free days.
【材料】（2人分）
合いびき肉 150g
木綿豆腐 1/2丁（約150g）
キムチ 150g
白菜 1/4株（約200g）
もやし 100g
にんにく（みじん切り） 1かけ
ごま油 小さじ2
【スープ】
水 400ml
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
コチュジャン（または豆板醤） 小さじ1〜2
みりん 大さじ1
味噌 大さじ1
醤油 小さじ1
【仕上げ・トッピング（お好みで）】
小ねぎ（小口切り） 適量
白いりごま 適量
一味唐辛子 お好みで
【作り方】
白菜はざく切りにし、もやしはさっと洗う。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋にごま油を熱し、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。
合いびき肉を加えて中火で炒め、
色が変わったらキムチを加えてさらに炒め合わせる
（キムチをしっかり炒めることで酸味が和らぎ旨味が増す）。
白菜を加えて油をなじませながら炒める。
水・鶏ガラスープの素・コチュジャン・みりんを加えて
強火で煮立たせる。
煮立ったら中火にし、もやし・豆腐を加えて
5分ほど煮る。
味噌と醤油を加えて味を整える。
器に盛り、小ねぎと白いりごまを散らして完成。
お好みで一味唐辛子をふってどうぞ。
※合いびき肉は牛の脂が多いため、炒めた後に余分な脂が気になる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ってから煮込むとすっきりした仕上がりになります。
※みりんはコチュジャンと一緒にスープへ加えると、辛味がまろやかになり食べやすくなります。
※キムチは炒める時間を長めにとると酸味がまろやかになり、よりコクのある味になります。
※辛さはコチュジャンの量で調整可能。辛いのが好きな方は豆板醤を追加してもOKです。
※豆腐は最後に加えてあまり煮込みすぎないと、形が崩れずきれいに仕上がります。
※仕上げにとろけるチーズをのせると、よりまろやかでコクのあるチーズチゲになります。
Ingredients (serves 2)
150g mixed minced meat (beef and pork blend)
1/2 block firm tofu (about 150g)
150g kimchi
1/4 head napa cabbage (about 200g)
100g bean sprouts
1 clove garlic, finely chopped
2 tsp sesame oil
Broth
400ml water
2 tsp chicken stock powder (granulated)
1–2 tsp gochujang (or doubanjiang)
1 tbsp mirin
1 tbsp miso
1 tsp soy sauce
Toppings (optional)
Sliced green onion (as needed)
Toasted white sesame seeds (as needed)
Ichimi chili pepper (to taste)
Instructions
Roughly chop the napa cabbage and rinse the bean sprouts.
Cut the tofu into bite-sized pieces.
Heat the sesame oil in a pot and gently fry the garlic over low heat until fragrant.
Add the mixed minced meat and stir-fry over medium heat.
Once it changes color, add the kimchi and continue to stir-fry together
(thoroughly frying the kimchi mellows its sourness and deepens the umami).
Add the napa cabbage and stir-fry to coat with the oil.
Add the water, chicken stock powder, gochujang, and mirin,
and bring to a boil over high heat.
Once boiling, reduce to medium heat, add the bean sprouts and tofu,
and simmer for about 5 minutes.
Stir in the miso and soy sauce to finish seasoning.
Ladle into bowls and top with green onion and sesame seeds.
Add ichimi chili pepper to taste.
※ Mixed minced meat has a higher fat content than pork alone — if there is excess fat after stir-frying, blot it away with a paper towel before adding the broth for a cleaner finish.
※ Add the mirin together with the gochujang so its gentle sweetness softens the spice right from the start.
※ Frying the kimchi a little longer mellows the sourness and adds richer depth of flavor.
※ Adjust the spice level with the amount of gochujang — add doubanjiang too if you like it extra hot.
※ Add the tofu near the end and avoid over-simmering so it keeps its shape.
※ Topping with melting cheese at the end makes a creamier, richer cheese jjigae variation.
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