ジャマイカの名物料理ジャークチキンを、家庭のオーブンで手軽に楽しめるようにアレンジした一皿。
青ネギ・にんにく・しょうがにスパイスを合わせたペーストに鶏もも肉を漬け込み、高温で一気に焼き上げます。
下の野菜が鶏の肉汁を吸って、付け合わせまでごちそうになるのがこのレシピの醍醐味です。
オールスパイスやタイムなど複数のスパイスを重ねることで、奥行きのある香りとコクが生まれます。
カイエンペッパーのカプサイシンは代謝を高め、発汗を促して夏の体調管理をサポート。
パプリカパウダーの色素成分やライムのビタミンCも加わり、香り・彩り・栄養がそろった食べ応えのあるメインディッシュです。
A home-oven take on Jamaica’s famous jerk chicken, made approachable for everyday cooking.
Chicken thigh is marinated in a paste of green onion, garlic, ginger, and spices, then roasted at high heat until beautifully crisp.
The vegetables underneath soak up the chicken juices, turning the side dish into something special in its own right.
Layering allspice, thyme, and other spices creates a deep, complex aroma and richness.
The capsaicin in cayenne pepper boosts metabolism and promotes sweating, helping the body cope with summer heat.
With the pigments in paprika powder and the vitamin C in lime, it’s a main dish that delivers on aroma, color, and nutrition alike.
【材料】（2人分）
鶏もも肉 1枚（400g）
お好みのハーブ（バジルなど） 適量
【A】ジャークペースト
青ネギ 20g
にんにく 5g
しょうが 5g
パプリカパウダー 4g
オールスパイス 3g
タイム 適量
あらびき黒こしょう 適量
カイエンペッパー（または一味唐辛子） 適量
醤油 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 4g
ライム果汁（またはレモン果汁） 大さじ1
【B】付け合わせ野菜
ピーマン 1個 ※パプリカなら彩りがきれい
赤玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 適量
塩 ふたつまみ
【作り方】
［下準備］
ピーマンはひと口サイズに切る。
赤玉ねぎはくし切りにする。
電動ミキサーに【A】の材料をすべて入れ、
ペースト状になるまで撹拌する。
ボウルに鶏もも肉と①のペーストを入れ、
しっかり揉み込んで馴染ませたら、
冷蔵庫で1時間以上おく。
バットに【B】のピーマン・赤玉ねぎを入れ、
オリーブオイルと塩をまぶす。
その上に漬け込んだ鶏もも肉をのせる。
240℃に予熱したオーブンで、
皮目がパリッとするまで25〜30分焼く。
焼き上がった鶏肉をひと口サイズに切る。
器に野菜と鶏肉を盛り、
お好みのハーブを添えて完成。
※漬け込み時間は1時間以上が目安。前日から冷蔵庫で漬けておくと、より味がしみて香りも深まります。
※鶏肉は皮目を上にして焼くことで、余分な脂が落ちながら皮がパリッと仕上がります。
※下に敷いた野菜が鶏の肉汁を吸うので、付け合わせも旨味たっぷりに。パプリカを使うと彩りが華やかになります。
※カイエンペッパーの量で辛さを自由に調整できます。辛いのが得意な方は多めに、控えめにしたい方は少量から試してください。
※オールスパイスはジャークチキンの香りの決め手。手に入らない場合は、シナモン・ナツメグ・クローブを少量ずつ合わせて代用できます。
Ingredients (serves 2)
1 chicken thigh (400g)
Herbs of your choice (basil, etc.), as needed
A — Jerk Paste
20g green onion
5g garlic
5g ginger
4g paprika powder
3g allspice
Thyme (to taste)
Coarsely ground black pepper (to taste)
Cayenne pepper (or ichimi chili pepper), to taste
1 tsp soy sauce
1/2 tbsp olive oil
4g salt
1 tbsp lime juice (or lemon juice)
B — Roasting Vegetables
1 green pepper (paprika gives prettier color)
1/2 red onion
Olive oil (as needed)
2 pinches salt
Instructions
[Preparation]
Cut the green pepper into bite-sized pieces.
Cut the red onion into wedges.
Place all the [A] ingredients in a blender
and blend until they form a paste.
In a bowl, combine the chicken thigh with the paste,
massage it in thoroughly,
and refrigerate for at least 1 hour.
Place the green pepper and red onion from [B] in a baking dish
and toss with olive oil and salt.
Lay the marinated chicken on top.
Roast in an oven preheated to 240°C
for 25–30 minutes, until the skin is crisp.
Cut the roasted chicken into bite-sized pieces.
Plate the vegetables and chicken together,
and garnish with herbs of your choice.
※ Marinate for at least 1 hour — marinating overnight in the fridge deepens the flavor and aroma even further.
※ Roasting the chicken skin-side up lets excess fat render away while the skin crisps up.
※ The vegetables underneath soak up the chicken juices, making the side dish just as flavorful. Paprika adds vibrant color.
※ Adjust the cayenne pepper freely to your heat preference — go generous if you love spice, or start small for a milder version.
※ Allspice is the signature aroma of jerk chicken. If unavailable, substitute a small amount each of cinnamon, nutmeg, and clove.
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