カリッと焼いた鶏もも肉と、油を吸ってとろりとした秋なすを黒酢だれで炒め合わせた一皿。
黒酢のまろやかな酸味とコクが全体をまとめ、こってりしがちな鶏ももとなすをさっぱりといただけます。
「秋なすは嫁に食わすな」と言われるほど、この時期のなすは種が少なく身が締まっていて格別のおいしさ。
皮に含まれるナスニンには強い抗酸化作用があり、夏の疲れが残る体をやさしくサポートしてくれます。
黒酢はアミノ酸が豊富で、疲労回復や血流の改善にも役立つ発酵調味料。夏から秋への季節の変わり目にぴったりの組み合わせです。
A dish of crisp-seared chicken thigh and silky autumn eggplant tossed in a black vinegar sauce.
The mellow tang and depth of black vinegar tie everything together, keeping the rich chicken and oil-soaked eggplant refreshingly light.
Autumn eggplant is prized in Japan for its dense flesh and minimal seeds — a season worth waiting for.
Nasunin in the skin offers strong antioxidant benefits, gently supporting a body still carrying summer fatigue.
Black vinegar is a fermented seasoning rich in amino acids that aids fatigue recovery and healthy circulation — an ideal pairing as summer turns to autumn.
【材料】（2人分）
鶏もも肉 1枚（約300g）
なす 3本
ピーマン 1個
長ねぎ 1/2本
塩こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
ごま油 大さじ2
サラダ油 大さじ1
【黒酢だれ】
黒酢 大さじ2
醤油 大さじ2.5
砂糖 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
水 大さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
【作り方】
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
塩こしょうをふり、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
なすはヘタを取って乱切りにし、
水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。
長ねぎは斜め薄切りにする。
小さめのボウルに黒酢だれの材料をすべて入れ、
片栗粉が溶けるまでよく混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油大さじ2を熱し、
なすを中火で焼く。全体に油がまわり、
しんなりしたら一度取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、
鶏肉を皮目から入れて中火で両面をこんがり焼く。
火が通ったらピーマンと長ねぎを加えてさっと炒める。
なすを戻し入れ、黒酢だれをもう一度混ぜてから回し入れる。
強めの中火でとろみがつくまで手早く炒め絡めたら火を止める。
器に盛って完成。
※なすは油をよく吸うので、多めのごま油で最初に焼いておくのがポイント。とろりとした食感に仕上がります。
※鶏肉に片栗粉をまぶすことで、表面がカリッとして黒酢だれがよく絡みます。
※黒酢だれは片栗粉が沈みやすいので、フライパンに入れる直前にもう一度混ぜてください。
※黒酢がない場合は米酢でも作れますが、黒酢の方がまろやかでコクのある仕上がりになります。
※お好みで豆板醤小さじ1/2を加えると、ピリ辛の大人味にアレンジできます。
Ingredients (serves 2)
1 chicken thigh (about 300g)
3 eggplants
1 green pepper
1/2 leek (or long green onion)
Salt and pepper (to taste)
2 tbsp cornstarch
2 tbsp sesame oil
1 tbsp cooking oil
Black Vinegar Sauce
2 tbsp black vinegar
2.5 tbsp soy sauce
1 1/2 tbsp sugar
1 tbsp sake
2 tbsp water
1/2 tsp chicken stock powder
1 tsp cornstarch
Instructions
Trim any excess fat from the chicken thigh and cut into bite-sized pieces.
Season with salt and pepper, then coat evenly with 2 tbsp cornstarch.
Trim the eggplants and cut into rough chunks.
Soak in water for about 5 minutes to remove bitterness, then pat dry thoroughly.
Remove the stem and seeds from the green pepper and cut into rough chunks.
Slice the leek diagonally.
In a small bowl, combine all the black vinegar sauce ingredients
and mix well until the cornstarch dissolves.
Heat 2 tbsp sesame oil in a frying pan
and cook the eggplant over medium heat. Once coated in oil
and softened, remove from the pan.
Add 1 tbsp cooking oil to the same pan,
place the chicken skin-side down, and brown both sides over medium heat.
Once cooked through, add the green pepper and leek and stir-fry briefly.
Return the eggplant to the pan, stir the sauce once more, and pour it in.
Stir-fry quickly over medium-high heat until the sauce thickens, then remove from the heat.
Plate and serve.
※ Eggplant absorbs plenty of oil, so sear it first in a generous amount of sesame oil for a silky texture.
※ Coating the chicken with cornstarch gives it a crisp surface that holds the sauce beautifully.
※ The cornstarch settles in the sauce, so stir it again right before pouring into the pan.
※ Rice vinegar works if you don’t have black vinegar, though black vinegar gives a mellower, richer finish.
※ Add 1/2 tsp doubanjiang for a spicier, more grown-up version.
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