【材料】
酢飯 400g
サーモン
マグロ
とびっこ
※お好きなお刺身でOK
干ししいたけ 15g
卵 2個
紫蘇 3枚
【酢飯調味料】
米 2合に対して
酢 50㏄
砂糖 小さじ4
塩 小さじ1
良く混ぜ合わせておく
【干しシイタケの甘煮調味料】
シイタケの戻し汁 150㏄
砂糖 小さじ4
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
【作り方】
干ししいたけは水に浸して戻しておく
柔らかく戻ったら、5㎜幅に切り
鍋にシイタケの戻し汁150㏄、砂糖小さじ4、醤油大さじ2、酒大さじ2を入れて
沸騰させ灰汁を取り除いたら、弱火で汁気が無くなるまで煮詰め、冷ましておく
米2合が炊き上がったら、酢飯の調味料を回し入れよく混ぜ合わせ
乾かないように、濡れふきんを掛けて冷ましておく
サーモン、マグロは2㎝位のサイコロ状に切っておく
卵2個はボールに割り入れ良く溶きほぐし
砂糖小さじ1、みりん小さじ1、白だし小さじ1を入れて混ぜ合わせ
厚焼き玉子に焼いてサーモンの大きさに合わせて切っておく
紫蘇を軸を切り落とし、千切りにしておく
器にご飯200gを盛り、サーモン、マグロ、シイタケの甘煮、厚焼き玉子を散らし
とびっこを彩り良く数か所盛り付け、最後に紫蘇の千切りを散らす
お好みでわさび醤油を回しかける
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