塩麴の仕込みと漬物の作り方

【材料】

米麹　1kg　※酒屋さんに行くと置いてあったりします
塩　600g
水　適量

【作り方】

米麹と塩と水を入れると膨らむので大き目の漬物容器に熱湯をかけ消毒する
※プラスチック容器ならアルコールか焼酎で消毒をする

容器に米麹と塩を入れて水をヒタヒタに注ぎ、容器の底からゆっくり混ぜる

軽く蓋をし常温で一日起き麹が水より出ていたら水を再びヒタヒタまで注ぎかき混ぜる

1週間から10日ほど常温に置き毎日かき混ぜ、ほんのりと甘い香りが出てきたら冷蔵庫保存します

※塩分が強いので冷蔵庫に入れておけば1年～2年は持ちます

【漬物の作り方】

キュウリ、蕪など

ジップロックなどの密封できる袋に洗ったキュウリを入れて
出来上がった塩麴大さじ1を入れる
※キュウリ1本につき塩麴大さじ1が目安、今回は蕪も入れたので大さじ2

軽くもみ常温なら1日、冷蔵庫なら2日漬け込めば出来上がり