酸辣土豆絲 (じゃがいもの細切り炒め)

酸辣土豆絲は、中華料理の一つで、じゃがいもを細切りにし、
酸味と辛味を効かせたソースで炒めた料理です。甘みのあるじゃがいもの食感と、
酢と唐辛子の絶妙な組み合わせが特徴。酸味と辛味のバランスが食欲をそそり、ごはんや麺との相性が良いです。
中国の四川料理で有名であり、独特の風味とスパイシーさが楽しめる一品。
花山椒や黒酢、生姜などを使い、奥深い味わいを作り出します。

【材料】

じゃがいも　中２個
ピーマン　半個

しょうが　1片
とうがらし１本

塩　小さじ1/2
酢（米酢）　大さじ1.5
鶏ガラスープの素（顆粒）　ひとつまみ

花山椒　大さじ1※潰しておく（無くてもよい）

サラダ油　大さじ１

【作り方】

とうがらしは種を取って3つに切る。ピーマン縦に細切り
しょうがは千切りにする。

じゃがいもは皮をむき、3～5㎜の千切りにする

流水で洗い、水を換えて10分程水にさらす。
再度水を換えてさらに10分水にさらし、水を切る。
　
※よく洗い水にさらすことで、じゃがいものでんぷんが流れ出てシャキシャキになります

フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、とうがらし、しょうがを入れて炒める

香りが出たらじゃがいもとピーマンを入れ、１分程炒める。