Washoku

柚子大根は、大根を柚子の風味豊かな甘酢で漬けた爽やかな一品です。調味液に浸けて冷蔵庫で数時間から一晩漬け込めば完成です。柚子の香りと昆布の旨味が染みた大根が、食事の箸休めやお茶うけにぴったりです。「Yuzu Daikon」 is a ref...

米なすの味噌田楽は、厚切りのなすに甘辛い田楽味噌を塗り、香ばしく焼いた和風料理です。焼き上げたなすに田楽味噌をたっぷりと塗り、仕上げに白ごまやすり胡麻、芥子の実などをふりかけると風味が一層豊かに。柔らかな米なすと甘味噌の組み合わせが絶妙で、...

蒸し鶏や白身魚のソテーなど淡白な味わいの素材によく合うソースです【材料】玉ねぎ　1個酒　大さじ3しょうゆ　大さじ3みりん　大さじ3レモン汁　大さじ1しょうが汁　小さじ1【作り方】玉ねぎは、おろし金で繊維に対して垂直にすり卸し、小さく残った部...

卯の花煮は栄養豊富でヘルシーな一品です。おからは高タンパク質・低カロリーで食物繊維が豊富なため、腸内環境を整えます。ニンジンや枝豆もビタミン・ミネラルが豊富で、健康維持に役立ちます。手軽に作れる上に、家族の栄養バランスを考えたメニューとして...

「ニラの白和え」は栄養豊富でヘルシーな一品です。絹ごし豆腐はタンパク質とカルシウムが豊富で、骨の健康に役立ちます。ニラはビタミンA、C、Kが含まれ、免疫力向上や血行促進に効果的です。人参はビタミンAを供給し、目の健康をサポートします。こんに...

冬から春にかけて旬を迎える夢カサゴ赤橙色の体に4本の薄い黒い帯がみられ、鰓蓋が黒いのが特徴です。口内や腹膜が黒いことから太平洋岸ではノドグロと呼ばれていますが、丹後のノドグロ（アカムツ）とは別種です。-京都府農林水産技術センター海洋センター...

若竹煮は旬の筍とわかめを使った日本の伝統料理です茹で筍を使えば簡単に出来上がりますWakatake-ni is a traditional Japanese dish made with seasonal bamboo shoots and...

玉ねぎ漬けは、新鮮な新玉ねぎをみりん、砂糖、酢、醤油、塩、ごま油で漬けた漬物です。甘みと酸味が絶妙で、消化促進や血糖値の安定化、抗酸化作用に効果があり和食やおつまみとして楽しまれる一品です。【材料】新玉ねぎ　2個みりん　大さじ4砂糖　大さじ...

丼茶碗蒸しは手軽で栄養価が高く、家族に喜ばれる一品です。具材の組み合わせや調理法を工夫すれば、忙しい日常でも簡単に準備できます。たんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富で、健康的な食事として推奨されます。蒸し調理なので油脂量も抑えられ、バランス...

筍ご飯は、日本の伝統的な料理であり、ご飯に筍を加えて炊いたものです。筍の香りと食感がご飯と相性良く、季節感溢れる一品です。一般的には、筍を薄切りにしてご飯と一緒に炊き込みますが、刻んだり、筍のすりおろしを使ったりするバリエーションもあります...

厚揚げの豚バラ巻きは、材料がシンプルで手に入りやすく、調理も簡単です。甘辛いタレで味付けし香ばしさと柔らかさが特徴であり、ご飯やお酒のおつまみとして親しまれています。Thick-fried tofu wrapped in pork bell...

「牛筋の煮込み」は牛筋を下茹でし、青ネギや生姜と共に煮込んだ料理です。牛だし汁や醤油、みりんなどで味付けし、じっくりと火を通します。食感が柔らかく、コクのある味わいが特徴で、ご飯や麺との相性が良いです。"Beef tendon simmer...

マグロの漬け丼は栄養バランスが良く、高タンパクで低脂肪です。マグロには良質なタンパク質やOmega-3脂肪酸が含まれ、卵黄にはビタミンDや脂溶性ビタミンがあります。大葉やわさびは食欲増進や消化を助けます。全体的に、栄養素のバランスが取れてい...

恵方巻は、日本の節分に関連する伝統的な料理で、巻き寿司の一種です。通常、節分の日に特定の方角を向いて食べると縁起が良いとされています。中心には七福神や幸運を象徴する具材が使われ、特に恵方を向いて順に食べる習慣があります。節分の季節になると、...

「鮭のチャンチャン焼き」は、秋から冬にかけてとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理。石狩地方の漁師町が発祥といわれているが、いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「ジンギスカン」とともに、「...

「芋煮」の発祥は古く、1600年代半ばともいわれている。当時、最上川舟運の終点だったといわれる中山町長崎付近は、上方から酒田経由で運ばれてきた荷物の引取がおこなわれる場所だった。しかし、当時は舟が到着したことを知らせる通信手段がなかったため...

餡かけ七草粥は、日本の伝統的な節句料理で、七草が入ったおかゆに、餡をかけて食べる料理です。1月7日の節句に食べられ、七草は身体を清めるとされ、餡と胡麻が良いアクセントになります。【材料】米　1合水　900㏄餅　1個七草セット　1パック塩　適...

柚子大根は、大根を柚子の皮で漬け込んだ日本の伝統的な漬物です。辛みと柚子の爽やかな風味が特徴で、冬季に食されます。柚子の香りが食欲をそそり、料理の際に風味付けとしても使われます。uzu Daikon is a traditional Jap...

竹輪と紅しょうがの磯部揚げは、竹輪と紅しょうがを使用します。これらの具材を天ぷらの衣で包み、油で揚げてサクサクの食感に仕上げます。磯部揚げは、海の香りを感じさせる風味豊かな一品です。Chikuwa and pickled ginger Is...

さつまいもの胡麻和えは、さつまいもを細かく切ってレンジで蒸し、白ごまとしょうゆで和えた和風のサラダです。香ばしいごまの風味がさつまいもの甘さと相まり、美味しさが広がります。彩り豊かで栄養価も高く、日本の家庭料理やお弁当にもよく登場します。S...

鶏手羽と里芋の煮物は、鶏手羽先と旬の里芋を醤油やみりんで煮込んだ日本料理です。鶏の旨味が染み込んだ優しい味わいと、里芋のほくほくとした食感が楽しめます。煮汁が絡んだ絶妙な味付けで、ご飯との相性も抜群です。【材料】里芋　一袋鶏手羽　200g位...

蕪と豆腐の湯葉あんかけは、日本の伝統的な料理で、蕪と湯葉（湯引きした豆腐の薄皮）を使った一品です。優雅な風味とともに、ほっこりとした温かさが口の中に広がります。伝統的な日本の味わいと素材の美味しさが融合した料理です。Turnip and T...

さつまいもご飯は、白ご飯にさつまいもを加えた日本の美味しい料理です。さつまいもの自然な甘みとほくほくした食感がご飯と調和し、栄養価も豊富です。炊き込んでいくことで、ご飯がやわらかく仕上がり、食欲をそそります。簡単に作れ、季節ごとに楽しめる一...

マグロの漬け丼は、新鮮なマグロを醤油や生姜などで漬け、ご飯の上に盛り付けた日本の美味しい丼物です。深い味わいと賑やかな食感が楽しめ、海鮮好きにおすすめです。【材料】（2名分）お刺身用マグロ　1パック大葉　4枚位ショウガ　1片※すりおろしミョ...

豚とニラの卵とじは、手早く作れて家族に喜ばれる料理です。ご飯の上に盛り付ければ、簡単で美味しい定番の一品の出来上がりです。【材料】豚バラスライス　150g位ニラ　1束卵　2個塩・胡椒　適量酒　小さじ2醤油　大さじ1砂糖　小さじ2オイスターソ...

マグロとアボカドのとろろ和えは、簡単で美味しい一品です。まず、マグロとアボカドを角切りにして、醤油やごま油で下味をつけます。器にマグロ、アボカド、とろろ芋を盛り付け、好みでネギやごまをトッピングして完成です。さっぱりとした醤油味とクリーミー...

【材料】豚バラスライス又は肩ローススライス　300g位ショウガ　1片葱青い部分　1本酒　大さじ2大葉　5枚くらい　千切りキュウリ　1本茄子　3本【玉ねぎタレの材料】玉ねぎみじん切り　半個分醤油　100㏄酢　100㏄【作り方】玉ねぎはみじん切...

【材料】ぶりの切り身　2切サラダ油など　少々青葱　1本【漬けダレの材料】醤油　大さじ1みりん　大さじ1酒　大さじ1砂糖　大さじ1/2南天の葉　※無くてもよい【作り方】バットかボウルに漬けダレの材料を入れて良く溶かしぶりを入れて30分ほど漬け...

ご飯に掛けても、冷ややっこのタレにしても美味しく頂けます保存期限は3日～4日ほどで食べきります【材料】キュウリ　1本ミョウガ　1パック（3本）長芋　15㎝位オクラ　1パックカイワレ　1パック（ブッロコリースプラウトでもOK）大葉　5枚くらい...

【材料】インゲン　100g位塩　水1000㏄に対して小さじ2ほど砂糖　大さじ1.5醤油　大さじ1.5すり胡麻　大さじ2【作り方】いんげんをよく洗いヘタを切り落とし、残りの部分を3～4㎝の長さに切る鍋に湯を沸かし、塩を入れインゲンを2分ほど茹...

【材料】ミニトマト　10個位キュウリ　1本塩　小さじ1/2粗びき黒胡椒　適量砂糖　小さじ2醤油　大さじ1酢　小さじ2すり胡麻　大さじ2塩　適量【作り方】キュウリは縦半分に切り、切り口を上にして上の皮を薄く剥がし1㎝幅に切るキュウリをボールに...

【材料】豚肩ローススライス　600g位　※塊をスライスしてもOKキャベツ　適量キュウリ　適量トマト　適量【タレの材料】生姜　3片　すりおろしにんにく　1片　醤油　110㏄みりん　90㏄酒　200㏄【作り方】キャベツは千切りにし、キュウリ、ト...

【材料】さやいんげん　150g～200g位※モロッコインゲンでもOK小麦粉　大さじ1揚げ油　適量【天ぷら衣の材料】小麦粉　150g位卵　1個冷水　170㏄塩　小さじ1/2※薄めに仕上げる場合は小麦粉の量を100g位に減らす【作り方】いんげん...

空豆ご飯は、香り高くてふっくらとした食感が魅力の一品です。栄養価も高く、たんぱく質や食物繊維が豊富に含まれています。独特の風味が他のご飯とは一線を画し、食卓に彩りを添えます。健康に気を使う人には特におすすめです。【材料】米　3合水　3合分空...

【材料】米麹　1kg　※酒屋さんに行くと置いてあったりします塩　600g水　適量【作り方】米麹と塩と水を入れると膨らむので大き目の漬物容器し熱湯をかけ消毒する※プラスチック容器ならアルコールか焼酎で消毒をする容器に米麹と塩を入れて水をヒタヒ...

【材料】ほうれん草　1束砂糖　大さじ1.5醤油　大さじ1.5すり胡麻　大さじ2【作り方】鍋に湯を沸かし、よく洗ったほうれん草の茎の太い部分を先に入れ1分ほどしたら全体をいれてもう1分茹でる冷水に取り出して、良く水気を絞り4～5㎝ほどの長さに...

【材料】豚薄切り肉　400g位キュウリ　1本ニンジン　半本大根　1/3本プチトマト　5個　半分に切る片栗粉　適量【酢味噌ソース材料】味噌　80g砂糖　大さじ1酒　大さじ1酢　小さじ1蜂蜜　小さじ1卵黄　1個分レモン汁　半個分【作り方】キュウ...

「かつおの手捏ね寿司」は、旬のかつおを贅沢に使った美味しいお寿司です薄く切ったネギや生姜、大葉を添えると、味のアクセントになります。ぜひ、旬のかつおを手に入れたら、挑戦してみてはいかがでしょうか。【材料】かつお（刺身用）　1柵（400g位）...

【材料】ふき（ゆでたもの）　200g赤唐辛子　1本※輪切りでもOK油　大さじ1水　150㏄砂糖　大さじ1白出汁　大さじ1薄口しょうゆ　大さじ1みりん　大さじ1【作り方】ふきの下ごしらえふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、3～5分茹...

【材料】米　3合ゆでたけの　120～150ｇ油あげ　1枚桜えび（乾燥）10g白出汁　大さじ1醤油　大さじ3みりん　大さじ3水　上記分量を入れて米3合分木の芽又は南天の葉　あれば少々【作り方】米は研いで浸水させておく。※浸水時間は30分〜1時...

【材料】豚バラ肉（塊）500g位　2本葱の青い部分　1本スライス生姜　1片にんにく　2片だし昆布　10㎝位泡盛　2カップ醤油　2/3カップ+50㏄みりん　2/3カップ+1/3カップパイナップル　半個半熟卵　適量【作り方】沸騰したお湯にバラ肉...

【材料】卵　2個かまぼこ　3～4切むきエビ　適量菜の花（塩ゆで）だし汁　300㏄薄口しょうゆ　小さじ2塩　小さじ1/5【作り方】卵をボールに割り入れて良く溶きほぐす冷めただし汁300㏄を加え、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5ほど加えて良...

【材料】芽キャベツ　10個位だし汁　100㏄薄口しょうゆ　大さじ1.5料理酒　大さじ1酢　小さじ1/2塩　適量【作り方】芽キャベツは綺麗に洗って、外葉を1～2枚剥がしておく鍋にお湯、塩を入れ中火にかけ、沸騰したら芽キャベツを入れ2分程茹で、...

【材料】蛤　4個水　500㏄薄口しょうゆ　大さじ1白出汁　小さじ1塩　適量カイワレ　適量【作り方】蛤は貝同士をこすり合わせてよく洗っておく鍋に水500㏄と洗った蛤を入れて火にかける貝の口が開けば火が通ったことになるので灰汁を掬っておく弱火に...

【材料】九条ネギ 4～5本生食用帆立　3～4個塩、酒　適量酢　大さじ2白味噌　大さじ1砂糖　大さじ1からし　小さじ1/2【作り方】九条ネギは葉と茎を分け鍋に湯を沸騰させ、ネギの茎を先に30秒程茹でて、次に葉を入れ20秒程茹で、茹で上がったら...