ナンプラーとオイスターソースの旨味たっぷりのエスニックだれで、エビと厚揚げをジュッと炒めたアジアン風の一皿。
エビは低カロリー・高たんぱくで、タウリンが豊富。疲労回復や肝臓の働きをサポートする、ダイエット中にもうれしい食材です。
厚揚げは豆腐より崩れにくく、たんぱく質・カルシウム・鉄分を手軽に補えます。
にんにくと生姜の香りにナンプラーのコクが加わって、食欲をそそる本格的なエスニックの風味に仕上がります。
仕上げにパクチーとライムを添えれば、まるでタイ料理店の一品。
唐辛子の量でお好みの辛さに調整できます。
A bold Asian-style stir-fry of shrimp and atsuage (thick fried tofu) coated in a savory Thai-inspired sauce of fish sauce and oyster sauce.
Shrimp is low in calories and high in protein, and rich in taurine to support recovery and liver function — a great ingredient even during weight management.
Atsuage holds its shape well under heat, making it a satisfying source of protein, calcium, and iron.
The aroma of garlic and ginger combined with the umami depth of fish sauce creates an authentic Southeast Asian flavor.
Garnish with fresh coriander and lime to bring it to life — and adjust the chili to your preferred heat level.
【材料】（2人分）
むきエビ（冷凍可） 150g
厚揚げ 1パック（約200g）
玉ねぎ 1/2個
パプリカ（赤または黄） 1/2個
にんにく 1かけ
生姜 1/2かけ
赤唐辛子（輪切り） 小さじ1/2〜1（お好みで）
ごま油 小さじ2
【エビの下味】
塩 少々
片栗粉 小さじ1
酒 小さじ1
【合わせだれ】
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
レモン汁（またはライム汁） 小さじ1
水 大さじ2
【仕上げ・トッピング（お好みで）】
パクチー 適量 ※イタリアンパセリでもOK
ライム（またはレモン） 適量
【作り方】
エビは背ワタを取り、塩・片栗粉・酒をもみ込んで
10分ほど置く（臭みが取れ、プリプリ食感になる）。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、
食べやすい大きさに切る。
にんにくと生姜はみじん切り、玉ねぎは薄切り、
パプリカは細切りにする。
合わせだれの材料をすべて混ぜておく。
フライパンにごま油小さじ1を熱し、
厚揚げを両面こんがり焼いて一度取り出す。
同じフライパンにごま油小さじ1を足し、
にんにく・生姜・赤唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。
強火にして玉ねぎを炒め、しんなりしたら
エビを加えて色が変わるまで炒める。
パプリカと厚揚げを戻し入れ、
合わせだれを回し入れて全体に絡めながら炒める。
器に盛り、お好みでパクチーをのせ、※写真はイタリアンパセリ
ライムを絞っていただく。
※エビは炒めすぎると固くなるため、色が変わったらすぐ次の工程に進むのがコツです。
※厚揚げは先に焼いて取り出しておくと、崩れず香ばしく仕上がります。
※ナンプラーが苦手な場合は、醤油大さじ1と1/2に置き換えても美味しく作れます。
※パクチーが苦手な方は、小ねぎや大葉で代用できます。
※冷凍むきエビは水でさっと解凍し、水気をしっかり拭いてから使ってください。
※辛さは赤唐辛子の量で自由に調整できます。豆板醤を合わせだれに加えるとより本格的なピリ辛になります。
Ingredients (serves 2)
150g peeled shrimp (frozen is fine)
1 pack atsuage / thick fried tofu (about 200g)
1/2 onion
1/2 paprika (red or yellow)
1 clove garlic
1/2 piece ginger
1/2–1 tsp dried chili flakes (to taste)
2 tsp sesame oil
Shrimp Marinade
A pinch of salt
1 tsp potato starch
1 tsp sake
Sauce
1 tbsp fish sauce (nam pla)
1 tbsp oyster sauce
1 tsp soy sauce
1 tsp sugar
1 tsp lemon or lime juice
2 tbsp water
Toppings (optional)
Fresh coriander (as needed)
Lime or lemon (as needed)
Instructions
Devein the shrimp, then rub in the salt, potato starch, and sake.
Leave for about 10 minutes (removes any odor and gives a plump, springy texture).
Pour boiling water over the atsuage to remove excess oil,
then cut into bite-sized pieces.
Finely chop the garlic and ginger. Thinly slice the onion
and cut the paprika into thin strips.
Mix all the sauce ingredients together.
Heat 1 teaspoon of sesame oil in a frying pan,
brown the atsuage on both sides, and set it aside.
Add 1 teaspoon of sesame oil to the same pan,
then gently fry the garlic, ginger, and chili flakes over low heat until fragrant.
Turn the heat to high, add the onion, and stir-fry until softened.
Add the shrimp and cook until they turn pink.
Return the paprika and atsuage to the pan,
pour in the sauce, and stir-fry to coat everything evenly.
Plate and top with fresh coriander.
Squeeze lime over the top to serve.
※ Shrimp toughen if overcooked — move to the next step as soon as they change color.
※ Browning the atsuage first and setting it aside keeps it from crumbling and adds a fragrant finish.
※ If you prefer not to use fish sauce, substitute 1 1/2 tbsp soy sauce instead.
※ Not a fan of coriander? Sliced green onion or shiso leaves work just as well.
※ If using frozen shrimp, thaw briefly under cold water and pat thoroughly dry before use.
※ Adjust the heat with the amount of chili. Adding doubanjiang to the sauce gives an even more authentic spicy kick.
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