皮目をカリッと焼いた鶏もも肉を、白ワインとレモンでさっぱりと煮込んだ地中海風の一皿。
レーズンの自然な甘みとミックスナッツの香ばしさが加わって、シンプルな材料ながら奥行きのある味わいに仕上がります。
レモンのクエン酸には疲労回復を助ける働きがあり、暑さで疲れた体をやさしくサポートします。
ビタミンCも豊富で、鶏肉のたんぱく質と合わせることでコラーゲンの生成を後押ししてくれます。
レーズンには鉄分やカリウム、ナッツにはビタミンEや良質な脂質が含まれ、彩りだけでなく栄養面でも心強い組み合わせです。
A Mediterranean-style dish of crisp-skinned chicken thigh braised with white wine and lemon.
The natural sweetness of raisins and the toasty crunch of mixed nuts give surprising depth to a simple set of ingredients.
The citric acid in lemon aids fatigue recovery, gently supporting a body worn down by the heat.
It’s also rich in vitamin C, which works with the protein in chicken to support collagen production.
Raisins provide iron and potassium, while nuts offer vitamin E and healthy fats — a combination that delivers on nutrition as well as color.
【材料】（2人分）
鶏もも肉 1枚
塩 3g
あらびき黒こしょう 適量
イタリアンパセリ 適量
【A】
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
【B】
白ワイン 100mL
レーズン 大さじ2
ミックスナッツ 20g
砂糖 小さじ2
【C】
レモン 1個
塩 適量
あらびき黒こしょう 適量
【作り方】
［下準備］
玉ねぎは細切りにする。
にんにくは縦半分に切って包丁の背で潰す。
レモンは横半分に切り、半分は輪切りに、半分は搾っておく。
鶏もも肉はひと口大に切り、両面に塩とこしょうをふる。
フライパンにオイル（分量外）を少量入れて中火で温め、
鶏肉を皮目を下にして入れ、皮をカリッと焼く。
【A】のオリーブオイル・玉ねぎ・にんにくを加え、
しんなりするまで弱火で炒める。
【B】の白ワイン・レーズン・ミックスナッツ・砂糖を加え、
蓋をして弱火で5〜8分煮る。
【C】の輪切りレモン・レモン汁・塩・こしょうを加え、
ひと煮立ちさせる。
器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
※鶏肉は皮目を動かさずにじっくり焼くと、パリッと香ばしく仕上がります。
※レモンは長く煮込むと苦味が出やすいので、最後に加えてひと煮立ちさせる程度がポイントです。
※レーズンの甘みが全体をまとめてくれるので、砂糖は控えめでも十分おいしく作れます。
※ミックスナッツは粗く砕いて加えると、食感のアクセントがより楽しめます。
※白ワインがない場合は酒＋レモン汁少々でも代用できますが、白ワインの方が香り豊かに仕上がります。
Ingredients (serves 2)
1 chicken thigh
3g salt
Coarsely ground black pepper (to taste)
Italian parsley (as needed)
A
1 tbsp olive oil
1/2 onion
1 clove garlic
B
100mL white wine
2 tbsp raisins
20g mixed nuts
2 tsp sugar
C
1 lemon
Salt (to taste)
Coarsely ground black pepper (to taste)
Instructions
[Preparation]
Cut the onion into thin strips.
Halve the garlic lengthwise and crush with the back of a knife.
Cut the lemon in half crosswise — slice one half into rounds and juice the other.
Cut the chicken thigh into bite-sized pieces and season both sides with salt and pepper.
Add a little oil (extra) to a frying pan and heat over medium heat.
Place the chicken skin-side down and cook until the skin is crisp.
Add the olive oil, onion, and garlic from [A]
and cook over low heat until softened.
Add the white wine, raisins, mixed nuts, and sugar from [B],
cover, and simmer over low heat for 5–8 minutes.
Add the lemon rounds, lemon juice, salt, and pepper from [C],
and bring to a quick boil.
Plate and scatter Italian parsley over the top to finish.
※ Leave the chicken undisturbed while searing the skin for the crispiest, most fragrant result.
※ Lemon can turn bitter if simmered too long — add it at the end and just bring it to a quick boil.
※ The raisins’ sweetness ties everything together, so the dish works well even with less sugar.
※ Roughly crushing the mixed nuts before adding gives a better textural accent.
※ Sake with a little lemon juice can substitute for white wine, though wine gives a more aromatic finish.
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