三枚におろしたさんまに梅肉を塗り、大葉をのせてくるくると巻いて焼き上げる一品。
梅の酸味と大葉の香りがさんまの脂をすっきりまとめ、塩焼きとはひと味違うさっぱりとした味わいが楽しめます。
くるりと巻いた見た目もかわいらしく、骨を気にせず食べやすいのもうれしいポイントです。
さんまは9〜10月が旬で、脂がのったこの時期はDHA・EPAがたっぷり。血液をサラサラに保ち、生活習慣病の予防にも役立ちます。
梅干しのクエン酸は疲労回復を助け、大葉のβカロテンは油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。
秋の味覚を手軽においしく味わえる一皿です。
Fillets of saury spread with umeboshi paste, topped with shiso leaves, rolled up, and pan-fried.
The tartness of the plum and the aroma of shiso cut through the saury’s rich oils, offering a lighter, fresher take than classic salt-grilled saury.
The neat spirals look charming on the plate, and without bones to worry about, they’re easy to eat.
Saury is at its best in September and October, when it’s rich in fat and packed with DHA and EPA that support healthy blood flow and help prevent lifestyle-related conditions.
The citric acid in umeboshi aids fatigue recovery, and the beta-carotene in shiso is absorbed better when cooked with oil.
It’s an easy, delicious way to enjoy one of autumn’s great flavors.
【材料】（2人分・8個分）
さんま 2尾（三枚おろしにして4枚）
梅干し 2個（中サイズ）
大葉 8枚
塩 少々
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
【たれ】
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1
【付け合わせ（お好みで）】
大根おろし 適量
カボスまたはすだち 適量
【作り方】
さんまは三枚におろし、腹骨をすき取る。
（お店でおろしてもらうと手軽です）
1枚を縦半分に切って、計8枚にする。
両面に塩少々をふって5分置き、
出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。
小さめのボウルにたれの材料を混ぜ合わせておく。
さんまを皮目を下にして置き、
身の面に梅肉を薄く塗り広げる。
大葉を1枚ずつのせ、
尾のほうから頭のほうへ向かってくるくると巻く。
巻き終わりを爪楊枝で留める。
全体に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、
巻き終わりを下にして並べる。
焼き色がついたら転がしながら全体を焼き、
ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにして中まで火を通す。
ふたを取ってキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、
たれを回し入れて全体に絡める。
爪楊枝を抜いて器に盛り、
大根おろしとカボスを添えて完成。
※さんまは塩をふって水分を拭き取ることで、生臭みが抑えられます。
※梅干しは塩分が強いので、梅肉は薄く塗るのがポイント。塩分の強い梅干しの場合は、たれの醤油を省いてもかまいません。
※巻き終わりを下にして焼き始めると、ほどけにくくなります。
※焼いたあとに余分な油を拭き取ると、たれがよく絡んで照りよく仕上がります。
※爪楊枝は食べる前に必ず抜いてください。
※お好みで一味唐辛子を添えると、ピリッとした味わいになります。
Ingredients (serves 2, makes 8 rolls)
2 Pacific saury (filleted into 4 pieces)
2 umeboshi (pickled plums, medium)
8 shiso (perilla) leaves
A little salt
1 tbsp cornstarch
1 tbsp cooking oil
Glaze
1 tbsp sake
1 tbsp mirin
1 tsp soy sauce
To Serve (optional)
Grated daikon (as needed)
Kabosu or sudachi (as needed)
Instructions
Fillet the saury into three pieces and trim away the belly bones.
(Ask your fishmonger to do this for an easier start.)
Cut each fillet in half lengthwise to make 8 strips.
Sprinkle both sides with a little salt and leave for 5 minutes,
then pat away the moisture thoroughly with paper towels.
Remove the pits from the umeboshi and chop into a paste with a knife.
Combine the glaze ingredients in a small bowl.
Lay the saury skin-side down
and spread a thin layer of plum paste over the flesh.
Place a shiso leaf on each strip
and roll it up from the tail end toward the head end.
Secure the end with a toothpick.
Dust lightly with cornstarch and shake off any excess.
Heat the oil in a frying pan over medium heat
and place the rolls seam-side down.
Once browned, turn to cook all sides,
then cover and steam over low heat for 3–4 minutes to cook through.
Remove the lid, wipe away excess oil with paper towels,
pour in the glaze, and toss to coat.
Remove the toothpicks, plate,
and serve with grated daikon and kabosu.
※ Salting the saury and patting it dry removes fishy odors.
※ Umeboshi is very salty, so spread it thinly. If your plums are especially salty, you can omit the soy sauce from the glaze.
※ Starting with the seam-side down keeps the rolls from unraveling.
※ Wiping away excess oil after cooking helps the glaze cling for a glossy finish.
※ Always remove the toothpicks before eating.
※ Serve with ichimi chili pepper for a spicy kick, if you like.
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