甘みの増したキャベツと豚バラ肉を、甜麺醤と豆板醤のコクのあるピリ辛みそだれで炒め合わせた定番の中華おかず。
調味料を先に混ぜておけば、あとは強火で手早く炒めるだけ。フライパンひとつで15分ほどで完成します。
シャキッとしたキャベツに濃厚なたれがよく絡み、ご飯がなくても満足感のある一皿です。
寒くなるにつれてキャベツは甘みが増し、おいしくなります。ビタミンCや、胃の粘膜を守るビタミンUを含む野菜です。
豚肉のビタミンB1は疲労回復に役立ち、にんにくの香り成分と一緒に摂ると吸収がよくなります。
豆板醤の辛味で体も温まり、寒い季節にうれしいおかずです。
A classic Chinese dish of sweet cabbage and pork belly stir-fried in a rich, spicy miso sauce made with tianmianjiang and doubanjiang.
Mix the seasonings ahead of time and all that’s left is a quick stir-fry over high heat — done in about 15 minutes in one pan.
The thick sauce clings to the crisp cabbage, making it satisfying even without rice.
Cabbage grows sweeter as the weather cools. It contains vitamin C and vitamin U, which helps protect the stomach lining.
The vitamin B1 in pork aids fatigue recovery, and it’s absorbed better when eaten with the aromatic compounds in garlic.
The heat of the doubanjiang warms you up, too, making this a welcome dish for the cold season.
【材料】（2人分）
豚バラスライス 150g
キャベツ 1/4玉（約300g）
ピーマン 2個
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
塩こしょう 少々
片栗粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
【合わせ調味料】
甜麺醤 大さじ1と1/2
豆板醤 小さじ1/2〜1
醤油 小さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
【作り方】
キャベツは4〜5cm角のざく切りにする。芯は薄くそぎ切りにする。
ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。
長ねぎは斜め薄切りにする。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。
豚バラ肉は4〜5cm幅に切り、塩こしょうをふって
片栗粉を薄くまぶす。
小さめのボウルに合わせ調味料をすべて入れて混ぜておく。
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、
キャベツの芯、葉、ピーマンの順に入れて1〜2分炒める。
キャベツの緑が鮮やかになり、少ししんなりしたら一度取り出す。
※ここで炒めすぎないのが、シャキッと仕上げるコツです。
同じフライパンに豚バラ肉を広げて入れ、
中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。
にんにく・しょうが・長ねぎを加え、香りが立つまで炒める。
合わせ調味料を加えて、肉に絡めながら30秒ほど炒める。
※たれを少し焼きつけると、香ばしさとコクが出ます。
キャベツとピーマンを戻し入れ、
強火で手早く炒め合わせる。
仕上げにごま油を回しかけて火を止め、器に盛って完成。
※キャベツを先に炒めて取り出しておくと、水っぽくならず、シャキッとした食感が残ります。
※豚バラから脂が多く出るので、たれを入れる前に拭き取ると、すっきりした味になります。
※豆板醤の量で辛さを調整できます。辛いのが好きな方は小さじ1、苦手な方は小さじ1/4くらいにしてください。
※甜麺醤がない場合は、味噌大さじ1と砂糖小さじ2、醤油少々を混ぜたもので代用できます。
※キャベツが甘くなる冬は、特においしく作れます。
Ingredients (serves 2)
150g thinly sliced pork belly
1/4 head cabbage (about 300g)
2 green peppers
1/2 long green onion
1 clove garlic
1 knob ginger
Salt and pepper (to taste)
1 tsp cornstarch
1 tsp cooking oil
1 tsp sesame oil
Sauce
1 1/2 tbsp tianmianjiang (sweet bean sauce)
1/2–1 tsp doubanjiang (chili bean paste)
1 tsp soy sauce
1 tbsp sake
1 tsp sugar
Instructions
Cut the cabbage into 4–5cm pieces, and slice the core thinly on the diagonal.
Remove the stems and seeds from the green peppers and cut into chunks.
Thinly slice the long green onion on the diagonal.
Finely chop the garlic and ginger.
Cut the pork belly into 4–5cm pieces, season with salt and pepper,
and dust lightly with cornstarch.
Combine all the sauce ingredients in a small bowl.
Heat the cooking oil in a frying pan over medium-high heat.
Add the cabbage core, then the leaves and green peppers, and stir-fry for 1–2 minutes.
Remove from the pan once the cabbage turns bright green and slightly softened.
※ Not overcooking at this stage is the key to a crisp result.
In the same pan, spread out the pork belly
and cook over medium heat until browned on both sides.
Wipe away excess fat with paper towels.
Add the garlic, ginger, and green onion, and stir-fry until fragrant.
Add the sauce and stir-fry for about 30 seconds, coating the meat.
※ Letting the sauce sizzle briefly brings out toasty aroma and richness.
Return the cabbage and green peppers to the pan
and toss quickly over high heat.
Drizzle with sesame oil, remove from the heat, and plate.
※ Stir-frying the cabbage first and setting it aside keeps it crisp rather than watery.
※ Pork belly releases a lot of fat, so wipe it away before adding the sauce for a cleaner flavor.
※ Adjust the heat with the doubanjiang: 1 tsp if you like it spicy, about 1/4 tsp if you prefer it mild.
※ If you don’t have tianmianjiang, mix 1 tbsp miso, 2 tsp sugar, and a little soy sauce as a substitute.
※ It’s especially delicious in winter, when cabbage is at its sweetest.
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