つるんとしたなめこと大根おろしをのせた、さっぱりヘルシーな冷たいおそば。
そばはビタミンB群と、血管を丈夫にするルチンが豊富で、血圧が気になる世代にもうれしい食材です。
なめこのぬめり成分は胃腸の粘膜を保護し、大根おろしの消化酵素が食べたものの消化を助けます。
食欲が落ちる梅雨〜夏でもするすると食べられて、カロリー控えめなのに満足感があります。
茹でてのせるだけの簡単調理で、10分ほどで完成。
温泉卵をのせればたんぱく質も補えて栄養バランスもさらに◎です。
Cold Soba with Nameko Mushrooms and Grated Daikon
A light and refreshing cold soba dish topped with silky nameko mushrooms and freshly grated daikon radish.
Soba noodles are rich in B vitamins and rutin, a beneficial plant compound that helps support healthy blood vessels.
Nameko mushrooms contain natural polysaccharides that contribute to their distinctive silky texture, while grated daikon provides digestive enzymes that may help aid digestion.
This dish is especially enjoyable during the humid rainy season and hot summer months when appetite tends to decrease.
Despite being relatively low in calories, it is both satisfying and nourishing.
With only a few simple steps, this refreshing meal can be prepared in about 10 minutes.
Adding a soft-cooked onsen egg provides extra protein and makes the dish even more balanced.
【材料】（2人分）
そば（乾麺） 200g
なめこ 1袋（100g）
大根 1/4本（約250g）
温泉卵（お好みで） 2個
小ねぎ 2本
大葉 2枚
刻みのり 適量（お好みで）
おろし生姜 少々
【つゆ】
めんつゆ（2倍濃縮） 100cc
冷水 150cc
※ストレートつゆの場合は250ccそのまま使用
【仕上げ】
七味唐辛子 お好みで
【作り方】
大根は皮をむいてすりおろし、
ざるにあげて軽く水気をきる
（絞りすぎると風味が落ちるので軽くでよい）。
なめこはさっと水洗いし、
熱湯で1分ほど茹でてざるにあげ、冷水で冷やす。
小ねぎは小口切り、大葉はせん切りにする。
めんつゆを冷水で割り、冷蔵庫で冷やしておく。
たっぷりのお湯でそばを表示時間どおり茹でる。
茹で上がったら冷水でしっかり洗ってぬめりを取り、
氷水で締めて水気をきる。
器にそばを盛り、大根おろし・なめこをのせる。
温泉卵・小ねぎ・大葉・刻みのり・おろし生姜をのせ、
冷やしたつゆをかけて完成。
お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ。
※なめこを茹でることでぬめりの臭みが取れて食べやすくなります。
※大根おろしの汁にも栄養があるので、軽く水気をきる程度にするのがコツ。
※温かいつゆをかけて「温なめこおろしそば」にしても美味しいです。
※そばの代わりにうどんやそうめんでも作れます。
Ingredients (Serves 2)
200 g dried soba noodles
1 package nameko mushrooms (about 100 g)
1/4 daikon radish (about 250 g)
2 onsen eggs (optional)
2 green onions
2 shiso leaves
Shredded nori seaweed (optional)
A small amount of grated ginger
Dipping Sauce
100 ml mentsuyu (2x concentrated)
150 ml cold water
If using straight mentsuyu, use 250 ml without dilution.
For Serving
Shichimi togarashi (Japanese seven-spice chili pepper), to taste
Instructions
Peel and grate the daikon radish.
Place it in a strainer and allow some of the liquid to drain naturally. Do not squeeze too firmly, as this may reduce its fresh flavor.
Rinse the nameko mushrooms briefly under running water.
Boil them in hot water for about 1 minute, then drain and cool immediately in cold water.
Finely slice the green onions and cut the shiso leaves into thin strips.
Combine the mentsuyu and cold water, then chill in the refrigerator.
Bring a large pot of water to a boil and cook the soba noodles according to the package instructions.
Drain the noodles and rinse thoroughly under cold running water to remove excess starch.
Transfer the noodles to ice water to chill completely, then drain well.
Arrange the soba noodles in serving bowls.
Top with the grated daikon and cooled nameko mushrooms.
Add the onsen eggs, green onions, shiso, shredded nori, and grated ginger.
Pour the chilled sauce over the noodles and serve.
Sprinkle with shichimi togarashi if desired.
Tips
Briefly boiling the nameko mushrooms helps remove any strong aroma and improves their texture.
The liquid from grated daikon contains flavor and nutrients, so drain it only lightly.
For a warm variation, serve the toppings with hot broth to make Warm Nameko and Grated Daikon Soba.
This recipe also works well with udon or somen noodles instead of soba.
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