にんにくの効いた甘辛だれで、厚揚げと豚こまをジュッと炒めたごはんがすすむスタミナおかず。
豚肉は糖質の代謝を助けるビタミンB1が豊富で、疲労回復や夏バテ予防にぴったりの食材です。
厚揚げは豆腐より崩れにくく食べ応えがあり、たんぱく質とカルシウムを手軽に補えます。
初夏が旬の平さやいんげんは、β-カロテンや食物繊維が豊富で、シャキッとした食感と彩りをプラス。
お肉が少なめでも大満足の、節約にも体重管理にもうれしい一皿です。
にんにくとしょうがの香りが食欲をそそり、暑い季節でもしっかり食べられます。
お好みで豆板醤や一味唐辛子を加えれば、ピリ辛スタミナ味にランクアップ。
A hearty stir-fry of atsuage (thick fried tofu) and pork in a garlicky sweet-savory sauce that goes perfectly with rice.
Pork is rich in vitamin B1, which helps metabolize carbohydrates, making it ideal for fighting fatigue and summer weariness.
Atsuage holds its shape better than regular tofu and is satisfyingly filling, providing easy protein and calcium.
Flat green beans, in season in early summer, are rich in beta-carotene and dietary fiber, adding a crisp texture and fresh color.
It bulks up the dish so you stay full even with less meat — great for both your budget and weight management.
The aroma of garlic and ginger stimulates the appetite, so you can eat well even in hot weather.
Add doubanjiang or ichimi chili pepper for a spicy stamina upgrade.
【材料】（2人分）
豚こま肉 200g
厚揚げ 1パック（約200g）
平さやいんげん（モロッコいんげん） 6〜8本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
ごま油 小さじ2
【下味】
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
【合わせだれ】
醤油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
（お好みで）豆板醤 小さじ1/2〜1
【仕上げ】
白いりごま 適量
一味唐辛子 お好みで
【作り方】
豚こま肉に酒と片栗粉をもみ込んで下味をつける
（片栗粉でお肉がやわらかく、たれもよく絡む）。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、
食べやすい大きさに切る。
平さやいんげんはヘタと筋を取り、
斜めに細切りにする。
いんげんを熱湯で1分半ほど下茹でしてざるにあげる
（または耐熱皿に入れラップをして電子レンジ600Wで1分加熱）。
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
合わせだれの材料を混ぜておく。
フライパンにごま油小さじ1を熱し、
厚揚げを両面こんがり焼いて一度取り出す。
同じフライパンにごま油小さじ1とにんにくを入れ、
弱火で香りを出してから豚こま肉を中火で炒める。
肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、
しんなりしたら、いんげんと厚揚げを戻し入れる。
合わせだれを回し入れ、
全体に絡めながら炒める。
白いりごまを振って完成。
お好みで一味唐辛子をかけてどうぞ。
※厚揚げは先に焼いて取り出すと、崩れず香ばしく仕上がります。
※いんげんは下茹で（またはレンジ加熱）しておくと、炒め時間が短くてもシャキッと色よく仕上がります。
※豆板醤を加えるとピリ辛のスタミナ味に。お好みで調整してください。
※平さやいんげんの代わりに普通のさやいんげん・スナップエンドウ・アスパラでも作れます。
Ingredients (serves 2)
200g thinly sliced pork (komagire)
1 pack atsuage / thick fried tofu (about 200g)
6–8 flat green beans (Morocco beans)
1/2 onion
1 clove garlic
2 tsp sesame oil
Marinade
1 tbsp sake
1 tsp potato starch
Sauce
1 1/2 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin
1 tbsp sake
1 tsp sugar
1 tsp oyster sauce
1/2 tsp grated ginger
(Optional) 1/2–1 tsp doubanjiang (chili bean paste)
To Finish
Toasted white sesame seeds (as needed)
Ichimi chili pepper (to taste)
Instructions
Rub the sake and potato starch into the pork
(the starch keeps the meat tender and helps the sauce cling).
Pour boiling water over the atsuage to remove excess oil,
then cut it into bite-sized pieces.
Trim the ends and strings of the flat green beans,
then slice them thinly on the diagonal.
Blanch the beans in boiling water for about 1.5 minutes and drain
(or cover with plastic wrap in a heatproof dish and microwave at 600W for 1 minute).
Thinly slice the onion and finely chop the garlic.
Mix the sauce ingredients together.
Heat 1 teaspoon of sesame oil in a frying pan,
brown the atsuage on both sides, and set it aside.
Add 1 teaspoon of sesame oil and the garlic to the same pan,
heat over low heat until fragrant, then stir-fry the pork over medium heat.
When the pork changes color, add the onion and stir-fry.
Once softened, return the beans and atsuage to the pan.
Pour in the sauce and stir-fry, coating everything well.
Sprinkle with sesame seeds to finish.
Top with ichimi chili pepper to taste.
※ Browning the atsuage first and setting it aside keeps it from crumbling and adds a fragrant finish.
※ Blanching (or microwaving) the beans beforehand keeps them crisp and vivid even with a short stir-fry.
※ Add doubanjiang for a spicy stamina flavor — adjust to taste.
※ Regular green beans, snap peas, or asparagus also work instead of flat green beans.
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