しっとり蒸した鶏むね肉に、花椒のしびれとラー油のピリ辛だれをたっぷりかけた本格四川風の一品。
鶏むね肉は高たんぱく・低脂肪で、体重管理や筋肉の維持にぴったりの食材です。
花椒やにんにく・しょうがが代謝を促し、白ごまでカルシウムや良質な脂質も補えます。
電子レンジで手軽に作れて、ご飯なしでも満足感たっぷり。
きゅうりを添えればさっぱり食べられ、作り置きにも便利です。
Yodare Dori is an authentic Sichuan-style dish of tender steamed chicken breast generously topped with a numbing-and-spicy sauce of Sichuan pepper and chili oil.
Chicken breast is high in protein and low in fat, making it ideal for weight management and maintaining muscle.
Sichuan pepper, garlic, and ginger boost metabolism, while white sesame adds calcium and healthy fats.
It is easy to make in the microwave and satisfying even without rice.
Serving it with cucumber makes it refreshing, and it is also convenient as a make-ahead dish.
【材料】（2人分）
鶏むね肉（皮なし） 1枚（約250g）
酒 大さじ1
塩 少々
長ねぎの青い部分 1本分
しょうが薄切り 2〜3枚
【花椒だれ】
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 小さじ1〜2
花椒（粉・ホアジャオ） 小さじ1/3〜1/2
おろしにんにく 1/2かけ分
おろししょうが 1/2かけ分
白すりごま 大さじ1
長ねぎ（みじん切り） 5cm分
【添え野菜】
きゅうり 1本
パクチー（お好みで） 適量
【作り方】
鶏むね肉は冷蔵庫から出して常温に15分ほど戻す。
フォークで全体を数カ所刺し、塩・酒をすり込む。
きゅうりは千切り、長ねぎはみじん切りにする。
耐熱皿に鶏むね肉をのせ、
酒大さじ1・しょうが・ねぎの青い部分を添える。
ふんわりラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。
一度取り出して裏返し、さらに2分加熱する。
そのままラップをしたまま5〜10分置き、
余熱で火を通す（しっとり仕上げの最大のコツ）。
ボウルに花椒だれの材料をすべて入れてよく混ぜる。
味をみて、辛さ・しびれをラー油と花椒で調整する。
蒸し鶏が冷めたら1cm幅のそぎ切りにする。
器にきゅうりを敷き、その上に蒸し鶏を並べる。
花椒だれをたっぷり回しかけ、
お好みでパクチーをのせて完成。
※辛さ・しびれはラー油と花椒の量でお好みに調整できます。
※鍋で蒸す場合は、蒸気の上がった蒸し器で10〜12分→火を止めて5分蒸らす。
※蒸し汁を少量たれに加えると旨味がアップします。
Ingredients (serves 2)
1 skinless chicken breast (about 250g)
1 tbsp sake
A pinch of salt
Green part of 1 leek
2–3 slices of ginger
Sichuan Pepper Sauce
2 tbsp soy sauce
1 tbsp vinegar
1 tsp sugar
1 tbsp sesame oil
1–2 tsp chili oil (la-yu)
1/3–1/2 tsp ground Sichuan pepper (huajiao)
1/2 clove grated garlic
1/2 piece grated ginger
1 tbsp ground white sesame
5 cm leek, finely chopped
Garnish
1 cucumber
Cilantro (to taste)
Instructions
Take the chicken breast out of the refrigerator and let it sit at room temperature for about 15 minutes.
Pierce it in several places with a fork, then rub in the salt and sake.
Cut the cucumber into thin strips and finely chop the leek.
Place the chicken breast on a heatproof plate and
add 1 tablespoon of sake, the ginger, and the green part of the leek.
Cover loosely with plastic wrap and microwave at 600W for 4 minutes.
Take it out once, flip it over, and microwave for another 2 minutes.
Leave it covered with the wrap for 5–10 minutes and
let the residual heat finish cooking it (the key to a moist result).
Combine all the sauce ingredients in a bowl and mix well.
Taste and adjust the spiciness and numbing flavor with chili oil and Sichuan pepper.
Once the steamed chicken has cooled, slice it diagonally into 1 cm pieces.
Lay the cucumber on a plate and arrange the chicken on top.
Generously drizzle the Sichuan pepper sauce over it,
and top with cilantro to taste to finish.
※ Adjust the spiciness and numbing flavor to taste with the amount of chili oil and Sichuan pepper.
※ To steam in a pot: steam for 10–12 minutes over rising steam, then turn off the heat and let rest for 5 minutes.
※ Adding a little of the steaming juices to the sauce enhances the umami.
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