豚バラとなす・ピーマンを甘辛い味噌だれで炒め合わせた、ご飯が進む定番おかず。
なすは味噌だれをたっぷり吸ってジューシーに、ピーマンのほろ苦さがアクセントになる一皿です。
なすを塩もみして水分を抜いておくと、油を吸いすぎず形が崩れにくくなり、ヘルシーに仕上がります。
なすの皮に含まれるナスニンには抗酸化作用があり、豚バラのビタミンB1は疲労回復に役立ちます。
味噌とみりんの発酵のうまみでコクを出しているので、素材の味を活かした自然な仕上がりです。
A classic rice-friendly dish of pork belly stir-fried with eggplant and green peppers in a sweet-savory miso sauce.
The eggplant soaks up the sauce for a juicy bite, while the gentle bitterness of the peppers adds a nice accent.
Salting the eggplant to draw out moisture keeps it from absorbing too much oil and helps it hold its shape for a lighter finish.
Nasunin in the eggplant skin offers antioxidant benefits, and the vitamin B1 in pork belly aids fatigue recovery.
The richness comes from the fermented umami of miso and mirin, for a natural flavor that lets the ingredients shine.
【材料】（2人分）
なす 3本（約270g）
ピーマン 3個
豚バラ薄切り肉 150g
塩 1つまみ（なす下味用）
砂糖 1つまみ（なす下味用）
塩 少々（豚肉用）
サラダ油 大さじ1
【味噌だれ】
味噌 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ2
だしの素 小さじ1/3
【作り方】
なすはヘタを取り、大きめの乱切りにする。
塩1つまみと砂糖1つまみをまぶして揉み込み、5分ほど置く。
ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。
豚バラ肉は一口大に切る。
ボウルに味噌だれの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせておく。
5分置いたなすの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を炒める。
塩少々をふり、色が変わって火が通ったら一度取り出す。
同じフライパンにサラダ油を足し、
なすを皮目を下にして2分ほど炒める。
ピーマンを加えてさらに2分ほど炒め合わせる。
豚肉を戻し入れ、味噌だれを加える。
一度ふつっと沸騰させてから全体に手早く絡めたら火を止める。
器に盛って完成。
※なすは塩もみで水分を抜くと、油を吸いにくくなり、炒めても形が崩れずヘルシーに仕上がります。
※だしの素は省いても、味噌とみりんのコクで十分美味しく作れます。
※味噌だれは一度沸騰させてから絡めると、べたつかず照りよく仕上がります。
※豚バラを先に炒めて出た脂でなすを炒めると、旨味が移ってより美味しくなります。
※お好みで一味唐辛子や豆板醤を加えると、ピリ辛の味噌炒めにアレンジできます。
Ingredients (serves 2)
3 eggplants (about 270g)
3 green peppers
150g thinly sliced pork belly
1 pinch salt (for the eggplant)
1 pinch sugar (for the eggplant)
A little salt (for the pork)
1 tbsp cooking oil
Miso Sauce
2 tbsp miso
2 tbsp mirin
1 tsp soy sauce
1 tsp sugar
2 tsp sesame oil
1/3 tsp dashi powder
Instructions
Trim the eggplant and cut into large rough chunks.
Toss with a pinch each of salt and sugar, rub in, and let sit for about 5 minutes.
Remove the stems and seeds from the peppers and cut into rough chunks.
Cut the pork belly into bite-sized pieces.
In a bowl, combine all the miso sauce ingredients and mix well.
After 5 minutes, pat the eggplant dry thoroughly with paper towels.
Heat a frying pan over medium heat and stir-fry the pork belly.
Season with a little salt, and once cooked through, remove from the pan.
Add the cooking oil to the same pan
and stir-fry the eggplant skin-side down for about 2 minutes.
Add the peppers and stir-fry for another 2 minutes or so.
Return the pork to the pan and add the miso sauce.
Bring it to a quick simmer, then toss everything together swiftly and remove from the heat.
Plate and serve.
※ Salting the eggplant to draw out moisture keeps it from absorbing too much oil and helps it hold its shape for a lighter dish.
※ The dashi powder can be omitted — the miso and mirin provide plenty of richness on their own.
※ Bringing the miso sauce to a quick simmer before tossing gives a glossy, non-sticky finish.
※ Stir-frying the eggplant in the rendered pork fat adds extra savory flavor.
※ Add ichimi chili pepper or doubanjiang for a spicy miso stir-fry variation.
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