ゆでた豚ばら肉に、イタリアの万能ソース「サルサヴェルデ」をたっぷりのせた一皿。
イタリアンパセリとアンチョビ、ケッパーの効いた爽やかで塩気のあるソースが、豚肉の脂をすっきりと受け止めてくれます。
仕上げに豆板醤を少し添えるのが味の決め手。ピリッとした辛味が加わることで、後を引くおいしさになります。
豚肉のビタミンB1は疲労回復に役立ち、暑さで疲れた体をサポートしてくれます。
イタリアンパセリにはビタミンCや鉄分が豊富で、彩りだけでなく栄養面でも優秀な食材です。
サルサヴェルデは冷蔵庫で作り置きできるので、焼いた肉や魚、ゆで野菜にかけても大活躍します。
A dish of boiled pork belly generously topped with salsa verde, Italy’s beloved all-purpose sauce.
Bright with Italian parsley and punchy with anchovy and capers, the sauce cuts cleanly through the richness of the pork.
A dab of doubanjiang at the end is the secret touch — its gentle heat makes the dish irresistibly moreish.
The vitamin B1 in pork aids fatigue recovery, supporting a body worn down by the heat.
Italian parsley is rich in vitamin C and iron, making it valuable for nutrition as well as color.
Salsa verde keeps well in the refrigerator, so it’s just as handy over grilled meat, fish, or steamed vegetables.
【材料】（2人分）
豚ばら肉（薄切り） 150g
塩 適量
サルサヴェルデ 大さじ2〜3
豆板醤 小さじ1/2
オリーブオイル 適量
【サルサヴェルデ】（作りやすい分量）
イタリアンパセリ（刻む） 30g
パン粉 40g
にんにくのみじん切り 5g
ケッパー 8g
アンチョビ（フィレ・刻む） 18g
レモン汁 少々
赤ワインビネガー 10g
オリーブオイル 50g
【作り方】
［サルサヴェルデを作る］
ボウルにイタリアンパセリ・パン粉・にんにく・ケッパー・
アンチョビ・レモン汁・赤ワインビネガーを入れてよく混ぜる。
最後にオリーブオイルを加えて全体をなじませる。
［ゆでる］
フライパンに湯を沸かし、塩ひとつまみを加える。
豚ばら肉をほぐして投入したら、火を止める。
［湯をきる］
肉の色が完全に変わったら、ザルにあけて湯をしっかりきる。
［味付けをする］
器に豚肉を盛り、塩少々をふる。
サルサヴェルデと豆板醤をのせる。
［仕上げ］
オリーブオイルをふた回しかけて完成。
※豚肉は湯に入れたら火を止めて余熱で火を通すのがポイント。ゆですぎると固くなるので、色が変わったらすぐに引き上げましょう。
※サルサヴェルデはパン粉が入ることでソースにとろみととろける食感が生まれます。
※アンチョビとケッパーの塩気があるので、豚肉にふる塩は控えめにするのがおすすめです。
※豆板醤は全体に混ぜずに、上にちょこんとのせて少しずつ崩しながら食べると、味の変化が楽しめます。
※サルサヴェルデは冷蔵庫で3〜4日保存可能。焼いた肉や魚、ゆで野菜、パンにのせても美味しくいただけます。
Ingredients (serves 2)
150g thinly sliced pork belly
Salt (to taste)
2–3 tbsp salsa verde
1/2 tsp doubanjiang (chili bean paste)
Olive oil (to taste)
Salsa Verde (easy-to-make quantity)
30g Italian parsley, chopped
40g panko breadcrumbs
5g garlic, finely chopped
8g capers
18g anchovy fillets, chopped
A little lemon juice
10g red wine vinegar
50g olive oil
Instructions
[Make the salsa verde]
In a bowl, combine the Italian parsley, panko, garlic, capers,
anchovies, lemon juice, and red wine vinegar, and mix well.
Finally, add the olive oil and stir to bring everything together.
[Boil the pork]
Bring water to a boil in a frying pan and add a pinch of salt.
Separate the pork belly slices, add them to the pan, then turn off the heat.
[Drain]
Once the pork has completely changed color, transfer to a strainer and drain thoroughly.
[Season]
Arrange the pork on a plate and sprinkle with a little salt.
Top with the salsa verde and doubanjiang.
[Finish]
Drizzle with olive oil, going twice around the plate.
※ Turn off the heat as soon as the pork goes in and let the residual heat cook it through. Overcooking makes it tough, so remove it as soon as the color changes.
※ The panko in the salsa verde gives the sauce body and a lovely melting texture.
※ Anchovies and capers are already salty, so go easy on the salt sprinkled over the pork.
※ Rather than mixing the doubanjiang in, leave it perched on top and break it into each bite for a shifting range of flavor.
※ Salsa verde keeps for 3–4 days in the refrigerator and is delicious over grilled meat, fish, steamed vegetables, or bread.
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